超Q润的香蕉戚风
简单
4人份
香蕉戚风乃是戚风蛋糕中最经典的风味。由于香蕉本身口感湿润又有Q劲，烘烤完成的戚风也一样松软、Q润、风味十足。此款蛋糕是西田老师的超Q润的戚风蛋糕！做了不会让你后悔！
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食材清单
其他
- 1/2大匙朗姆酒
- 1/8小匙盐
- 160克（4个）蛋白
- 160克去皮香蕉
- 40ml水
- 40ml色拉油
- 40克（2个）蛋黄
- 45克榛果
- 80克低筋面粉
调味品
- 35克细砂糖
调味料
- 20克细砂糖
营养成分
热量
718.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
3.0 克
糖
14.0 克
钠
269.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将所有材料事先称好，蛋白、蛋黄分开。低筋面粉加盐过筛两次。烤箱预热175度。
2
榛果连皮一起切碎。
3
香蕉去皮后用叉子碾碎。避免香蕉颜色变黑，请立刻淋上1小匙新鲜柠檬汁。
4
将蛋黄和1/3量的细砂糖倒入搅拌盆，以打蛋器搅拌。搅拌至砂糖颗粒消失，呈现光滑状后，再将剩余的砂糖分两次加入，搅拌至粘稠。
5
将香蕉加入步骤4中仔细拌匀。接着加入色拉油、水和朗姆酒，再加入低筋粉一起拌匀。最后加入切碎的榛果，轻轻拌匀。
6
将蛋白倒入无水无油的搅拌盆里，用手动打蛋器打发哦。切记手动！待蛋白打至粗泡，加入20克细砂糖中1/3的量，再继续打发，泡沫会变的越来越柔细，此时加入剩余细砂糖的1/2的糖量加入，继续打发。待蛋白霜体积膨胀，搅打的手感变沉重时，打蛋器留下的蛋白霜在盆里形成一座小山是加入剩余的细砂糖。加入最后的糖之后就接近完成了。这时候先大动作的搅拌5次，检视蛋白霜，若此时从打蛋器留下的蛋白霜速度变慢，且形成的小山更圆滑。打至如图蛋白霜立起的圆锥状前端微微往下低垂就可以了。
7
蛋白霜一完成，立刻以打蛋器捞起一部分加入蛋黄面糊中混合。接着加入一部分蛋白霜，换用橡皮刮刀拌匀。将拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，刮刀快速搅拌均匀。此时将拌好的面糊立即倒入模子。轻震几下模具震出小气泡
8
送入烤箱下层调温度170度，烘烤40分钟即可。
