特浓卡仕达酱面包

简单 4人份

我前几天发现了一个好玩的面包,就是今天做的这个特浓卡仕达。配方来自台湾吕升达老师,看他视频里做的。 把面团包一个空心,整成圆形,等发酵好以后把卡仕达酱挤进去,我感觉这样做挺有意思的,没这样做过,所以就尝试一下。 面包和卡仕达酱他全部用的白美娜,就是浓缩奶,就前些日子我发过做法的,淡奶的做法可可以看这里http://www.xiachufang.com/recipe/104427124/。用淡奶做的面包味道更浓。配方的液体量很大,原配方的液体量比我现在这个更大,我稍微改了一下。

特浓卡仕达酱面包
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #特浓卡仕达酱
  • 全蛋液25克
  • 全蛋液30克
  • 此配方可以做十个面包
  • 淡奶185克
  • 淡奶75克
  • 淡奶油50克
  • 炼乳25克
  • 玉米淀粉11克
  • 糖35克
  • 耐高糖干酵母2.5克
  • 高筋面粉250克
  • 黄油25克
调味品
  • 盐4克
  • 糖20克

营养成分

热量

555.0 卡

蛋白质

30.0 克

脂肪

21.0 克

碳水化合物

98.0 克

纤维

9.0 克

16.0 克

403.0 毫克

维生素

B,D

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

后油法揉至九分筋。

2

揉好的面温不要超过28度。

3

滚圆,放在26—28度发酵。

4

发到两倍大。

5

分割成50克每个,滚圆,松弛30分钟。

6

面团拍扁,翻面。

7

像包包子一样包起来,里边包一个空心。

8

包好底边压在下边,放到30—35度,80%湿度发酵。

9

做卡仕达酱。鸡蛋加细砂糖拌匀后再加入玉米淀粉拌匀。

10

淡奶和淡奶油小火一直搅拌煮沸。

11

煮沸后倒入蛋液中拌匀。

12

再放回锅里煮,不停的搅拌。

13

直到变成卡仕达酱。盖上保鲜膜晾凉。凉了以后装入裱花袋。

14

面团发好表面刷全蛋液。再喷一层水。

15

裱花袋剪一个口,把酱挤进去。不需要花嘴。

16

周围放上杏仁片。

17

放入预热好的烤箱下层,上火210度,下火180度烤15分钟,上色盖上锡纸。

18

烘烤结束马上取出,震模具,放在晾架上。

19

凉了以后保鲜袋密封保存。三天内吃完的可以室温保存,吃不完就冷冻。吃之前放屋里解冻后就可以吃了。想吃热的就烤箱230度烤3分钟。

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