古早蛋糕&抖臀屁屁蛋糕（又称:烫面水浴戚风）新手一次可以成功
有趣的情况不少，假如都一一道来，估计要惹来大家扔臭鸡蛋了😄😄😄 机缘巧合认识了喜之焙的罗总和发烧群友，一个风趣又豪爽的女强人，因小伙伴们呼吁28加高盘太大了，做一次古早蛋糕需要12个蛋以上的量，不但三口之家吃不完，还没有这么长的打蛋器打发蛋白，所以这次防疫时期，为了适应多数烘焙新手的需求特意开发了小加高盘，尺寸是18小加高盘（8寸圆模的量） 拿自己平时练习之一的8寸配方略加修改，改动了部分材料的比例，记录下适合18小加高盘的配方，已方便自己随时查阅 需要特别注意的已经（备注）说明了，其他还有细节想到的会随时修改的，也欢迎喜欢做古早蛋糕的小伙伴来补充完善配方 我的wx 18158463757（备注下厨房ID） 欢迎小伙伴来配方下面上传你的作品，互相交流学习😄😄😄
食材清单
其他
- 10克玉米淀粉
- 2/3克盐
- 5个（土鸡蛋+1）鸡蛋（60克以上/只）
- 60克牛奶
- 60克玉米油
- 80克低筋面粉
- 少许几滴柠檬汁或白醋
调味料
- 60克细砂糖
营养成分
热量
217.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
10.0 克
糖
9.0 克
钠
405.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
给烤盘铺好油布（油纸）且固定好四角
鸡蛋的大小，这样直观一点哦⊙∀⊙！
先把60克玉米油小火加热到70°左右（60°~80°范围之内）
加热到70°左右的玉米油倒入过筛的低粉＋玉米淀粉中，搅拌均匀
分离蛋黄蛋清，放蛋清的盆须无油无水哦
蛋黄糊搅拌均匀了状态
蛋白打发到位的状态，细腻有光泽（具体打发状态下面有补充直观图）
打发好的蛋清分三次跟蛋黄糊混合均匀
左边☜第一次混合蛋清
右边是第二次混合蛋清
全部蛋黄，蛋白，第三次混合均匀后的状态
离烤盘20CM高度，将搅拌均匀的蛋糕糊倒入18CM加高小金盘中，然后往四个角分别倾斜振几下，让面糊自然流淌平整（从来不用刮刀抹平啥的，做蛋糕卷也是同样操作，少洗一个工具）
上管120° 下管150° 烤60分钟，（这是我烤箱的数值，只是给您一个参考值）每个烤箱实际温度不同，请按您的烤箱脾气自行调整适合您烤箱的温度时间
也可以这样的隔水浴喔
40分钟的状态
完成前状态
时间到出炉，记得震模哦
撕开四周的油布/油纸，散热透气
“DuangDuangDuang”抖臀屁屁蛋糕😄😄😄
切块装盒，一个18CM加高小金盘成品的量，每盒约净重125克以上
补充一个蛋白打发状态，大弯勾，俗称大尾巴
