红焖肘子（不放油不炒糖色）
简单
4人份
年夜饭怎么能少了肘子这道老少皆宜的大菜，不光颜色喜庆，吃起来也特别过瘾😄。 红焖肘子这道菜在我们这的宴席上地位挺高的😄婚宴，寿宴都会点这个菜。肘子好不好吃最重要的是要入味，平常老太太会在肘子上横竖划几道，这样炖的时候更入味。
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食材清单
其他
- 10克花椒
- 1个（1200克）肘子
- 1个八角
- 2片柠檬干
- 30毫升酱油
- 3片香叶
- 50毫升老抽
蔬菜
- 1节葱
蔬菜类
- 30克姜
调味料
- 10克盐
- 80克冰糖
营养成分
热量
287.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
2.0 克
糖
19.0 克
钠
863.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
肘子清洗干净（猪毛拔干净），凉水浸泡半小时换出血水，凉水上锅锅底垫竹篾，放配料表1/2的花椒，葱姜大火烧开。
2
两面各汆水5分钟，翻面的时候可以用筷子夹住用漏勺翻面。
3
汆水后放凉水洗干净泡沫。再次检查一遍猪毛是否剃干净，如果有还需要用镊子拔出来。
4
重新起锅，锅底放竹篾，放入所有调料，放入肘子，加水4/5。差不多盖过肘子。
5
大火烧开后转小火炖30分钟后翻面再炖1个半小时。这个时候加盐，如果水不够中途加热水补充。
6
中途可以不时的淋汤汁，让肘子两面上色更均匀。
7
一个半小时后大火收汁。尽量减少肘子的翻动，因为每翻动一次可能会破坏肘子的造型。
8
做好的肘子。
9
装盘淋上汤汁。
