苋菜麦饭
简单
4人份
麦饭在陕西是家常菜，一年四季都在吃。 就像客家人没有什么不能酿的，陕西人没有什么不能做麦饭的，首选是春天的槐花，各种野菜，常见的有马齿苋，苜蓿，荠菜，没有野菜的时候就是小芹菜，豇豆，土豆，其他油麦菜，茼蒿，干馍，甚至肉都可以做麦饭。 做法也简单，就是蔬菜洗干净控干，根据食材性质不同，耐不耐蒸，剁碎或切丝，加入面粉，用手抓匀，水开上锅蒸15到20分钟。 然后做料汁拌匀。也有再起油锅煸炒麦饭，让它更香的。 在北京除非自己去挖，很难买到野菜，今天做个苋菜麦饭。
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食材清单
其他
- 1勺生抽
- 2个干辣椒
- 2勺醋
- 3瓣蒜
- 半把苋菜
- 若干粒花椒粒
- 若干芝麻
- 若干面粉
蔬菜类
- 1根小葱
- 1片姜
调味料
- 一点盐
营养成分
热量
661.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
10.0 克
糖
16.0 克
钠
560.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备食材
2
苋菜叶子和嫩的茎都可以食用，摘下来洗干净控干，晾到表面尽量不要有水分。
3
少量多次加入面粉，务必让每片叶子都均匀裹上一层面粉。因为苋菜熟了就软烂，所以我没切碎。如果是土豆切丝，豇豆切1厘米小段，小芹菜切小段，注意不是西芹。荠菜要简单切碎。
4
裹好面粉这个样子，放到干的笼布上，水开上锅蒸15分钟。
5
同时准备蒜末，姜末，辣椒粉，芝麻，葱碎，用花椒和干辣椒炸油，油热后把花椒取出，用油泼料碗。再加入两勺醋，一勺生抽，一点盐。
6
泼在蒸好的苋菜上，搅拌均匀。
7
完成，麦饭润肠通便，特别适合老人吃。我爸妈几乎天天吃，而且每次都用花椒爆锅，炒麦饭，然后加入蒜生姜沫，醋和盐拌匀。更麻烦一点。
8
这是蒸完的笼布，很干净。用干笼布蒸，不黏笼布。最后加一句。这一人食，量稍有点少了。
