私房秘制功夫汤“肚包羊”
寒风料峭的冬季，最滋补的美食非羊肉莫属，羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气。每到这个季节，内心总有无数美好的回忆。想起小时候家里养的奶羊，想起山西人腊月二十三杀羊祭羊的习俗，祭祀过的羊根据部位把羊肚、羊肝、羊血、羊脑、羊肉、羊骨头等一一分隔开，左邻右舍的分享食用。山西人对羊肉有着特殊的情结，羊的任何部位都可以做成美食。 如今，身在外地的我，只有冬天才可以在市场上看到新鲜的羊肉出售，所以，一到冬季，我家餐桌出现最多的就是羊肉美食，以增强自己偏寒的体质。其实，我最喜欢的还是羊杂部分，羊肚是羊内脏中的佳品，一般人群均可食用，尤适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用，还有适宜胃气虚弱，反胃，不食，以及盗汗，尿频之人食用。它性味甘温，可补虚健胃，治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症。但是，羊肚内壁褶皱比较多，需要反复清洗才能食用。 吃的时候，用剪刀把羊肚剪开，露出羊肉块，也可把羊肚剪成条状，汤里带有淡淡的中药香，胡椒和羊肚的清香融合羊肉的香味，这款汤的口感真是妙不可言。
食材清单
其他
- 1/2茶匙，洗食盐
- 10粒，焯花椒适量
- 10粒花椒
- 1个，洗羊肚
- 1个红枣
- 1个羊肚
- 1勺50克，洗玉米粉
- 1大块羊肉
- 1汤匙，焯白酒
- 1片，焯生姜
- 1片当归
- 1片首乌
- 1片黄芪
- 1茶匙，洗白醋
- 适量枸杞
- 适量白胡椒粉
蔬菜类
- 1片生姜
调味料
- 适量食盐
营养成分
热量
696.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
6.0 克
糖
7.0 克
钠
632.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
羊肚1个放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，放入1/2茶匙食盐
倒入1茶匙白醋，浸泡10分钟
用手反复搓洗羊肚表面，去除表面的粘液
用手把羊肚撑开，翻出里面，同样用手反复搓洗，洗去表面的粘液
羊肚洗好后把盆里的水倒掉
准备好玉米粉
在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次
用流水把玉米粉冲洗干净
这样羊肚就处理好了
羊肚放在锅里，加入足量的冷水没过羊肚表面，放入生姜片和花椒粒
锅里淋入1汤匙白酒，开火焯煮至水开
捞出羊肚，用冷水冲洗干净表面的浮沫
羊肉粉切成小块放在盘子里，放入生姜片和花椒粒，加入食盐1/2茶匙、撒入适量白胡椒粉，用手抓匀腌制10分钟
腌好的羊肉块放在羊肚里
用针线把羊肚的口缝好，使羊肉包裹在羊肚里
往羊肚表面撒入1/2茶匙食盐
撒适量白胡椒粉
用手把食盐和白胡椒粉均匀地涂满羊肚的表面
羊肚放在电压力锅内胆里，加入足量冷水没过羊肚表面，放入生姜片和花椒粒
放入红枣、当归、黄芪和何首乌
盖好锅盖，通电按“肉类键”“保压键20分钟”，开始煲制，待电压力锅停止工作，打开锅盖，加入少许食盐提味，撒入适量枸杞即可
