日式甜老面
简单
4人份
这是一个工具贴 与法国老面比较 这是用以糖含量较高的面团作为发酵种 一般用于日式甜面团的制作 多用与香甜 柔软的面包引种 制成的面包微微带甜 有蛋奶的香气 口感细致柔软 蓬松 用途广泛 甜吐司 餐包 软欧 都可以使用 配方成品约350G 也可以直接单独使用作为餐包食用 制作完毕 冷藏可以保存3天 冷冻可以保存7天
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食材清单
其他
- 1克蓝燕子酵母
- 200克高筋面粉
- 20克黄油
- 30克全蛋液
- 40克牛奶
- 66克水
调味料
- 30克细砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
585.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
6.0 克
糖
8.0 克
钠
613.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
材料集合
2
蛋液 牛奶 水 混合 放入酵母静置5分钟
3
放入面粉 砂糖
4
中速搅拌到有粗膜 筋度 加入黄油
5
中速将黄油吃进 加入盐 高速搅打1分钟
6
面团打到8分筋就足够了 千万不要打到完全拓展阶段 会导致筋度紧张 在漫长的发酵中会让筋度破裂
7
盖上保鲜膜 室温发酵1小时 冷藏12小时后即可使用
