水煮鱼片&酸菜鱼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 个干辣椒 10
- 个蛋清 1
- 克料酒 15
- 克胡椒粉 3
- 克葱姜水 15
- 勺郫县辣豆瓣酱 2
- 块姜 1
- 头蒜 2
- 把金针菇 1
- 条1000克草鱼 1
- 根葱 5
- 粒花椒 20
- 适量淀粉
- 适量生抽
- 适量盐
- 适量芝麻
营养成分
热量
769.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
2.0 克
糖
20.0 克
钠
1000.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鱼洗净用刀剔去鱼头、鱼骨、鱼尾、片去鱼刺。（用来熬汤）
2
鱼身片成鱼片，然后加水浸泡后多漂洗几次，漂洗干净，浸泡能够去除鱼片的血水，让鱼片更白。
3
然后加盐（鱼肉700克，我加了7克的盐，咸度刚合适）、胡椒粉、料酒15克、葱姜水15克、用手抓捏，鱼片吸收水份出胶质状，加入蛋清抓捏上浆，抓匀后加淀粉备用。
4
金针菇等配菜洗净、生姜、大蒜、泡椒、干辣椒、葱切碎备用。
5
起锅放猪油，滑一下锅，待油温6-7成热左右，放入鱼骨、鱼刺、鱼头煎至焦黄。
6
加入开水、生姜、葱结、黄酒，大火烧开后15分钟后转小火，放盐、胡椒粉等调味。
7
放入金针菇煮至断生后与鱼骨一并捞出装盆。
8
关火，留汤待用。
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（要鱼汤发白的关键在于：
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1、煎鱼最好要用猪油，
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2、鱼一定要煎，
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3、放开水禁凉水，
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4、大火煮15分钟后才能转小火，
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5、开水要一次性加足）
15
另起锅，热锅冷油，依次加入生姜、大蒜、辣椒、爆香，放豆瓣酱炒出红油，然后加入酸菜翻炒。
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倒入熬好的鱼汤里，待鱼汤烧开，依次少量放入腌制好的鱼片，开大火煮至断生后倒入装金针菇的盆里，撒上芝麻及一大把葱花。
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（1、鱼片断生即可，不可煮久）
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再次起锅，待油温七成热关火，放入花椒、干辣椒让余温爆香。然后将油泼入撒上葱花与芝麻的鱼片上。
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美味即成。
