家常红烧黄花鱼 | 配方和做法
简单
4人份
这道红烧黄花鱼，有着浓浓的家味儿。 就像是工作了一周终于得空回家看看，还没进门儿，楼道里就闻到爸妈炒菜炖鱼的香气，全身瞬间放松下来，被幸福包围… 熟悉的味道，调整的方法，更加少油还有点睛之笔，一起来复制幸福的味道吧！
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食材清单
其他
- 10克花椒
- 10克香醋
- 15克生抽
- 30g料酒
- 3条（500克）黄花鱼
- 5克红油豆瓣酱
- 一颗八角
蔬菜类
- 适量葱姜蒜
调味料
- 1克盐
- 5克白糖
营养成分
热量
658.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
9.0 克
糖
13.0 克
钠
524.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
选用新鲜的野生黄花鱼，这种小的，三条一斤左右，肉质细嫩鲜美； 选鱼的时候注意，鱼腮红的新鲜度高（参见下图）。
2
把鱼收拾干净（刮鳞、去内脏、腮，还可以剪掉鱼鳍，我没剪）； 如果自己弄起来困难，可以拜托热心摊主帮忙。
3
鱼洗净，加入一克盐，少量料酒，静置； 蒜不切或者切大粒、葱切斜段、姜切片。
4
下锅煎之前，先用厨房纸将鱼表面水分吸干，这样鱼皮不易破。
5
热锅热油（比平时炒菜稍多油，覆盖住锅底即可），将鱼下入，不要翻动，中小火三分钟左右，晃动锅子，用平铲试探（不要硬戳），如果接触锅的一面已经煎好，会轻松脱离锅底。
6
将鱼翻面，继续煎，重复上述动作，直至鱼煎透。
7
将煎好的黄花鱼盛出，锅底油留着继续用。
8
将刚才煎鱼的油锅烧热，放入葱姜蒜，八角花椒，炒香。
9
放入一小勺红油豆瓣酱，翻炒片刻，加入生抽、香醋。
10
待香味散出，放入刚才煎好的鱼，烹入料酒，不要翻动鱼，轻轻晃动锅子； 加一碗热水，继续晃动锅，使鱼在锅内来回滑动，防止粘底； 加入白糖调味，由于生抽和豆瓣酱都有咸度，无须额外加盐。
11
大火烧开后转小火，盖锅盖焖20分钟，待汤汁浓郁，鱼肉入味，开盖大火将汤微收。
12
出锅摆盘，连大蒜都软糯入味，鱼更是鲜香可口。
