葱油拌面（开洋）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10g开洋（海米/大虾米干）
- 10g老抽
- 10g香菜
- 120g小葱
- 15g红蒜头（或大蒜）
- 1份面条
- 250g植物油
- 2片香叶
- 2粒花椒
- 30g蒸开洋用的水
- 30g蒸鱼豉油（或酱油）
- 5g生姜
蔬菜类
- 30g洋葱
调味料
- 10g糖
营养成分
热量
701.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
6.0 克
糖
2.0 克
钠
499.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
香葱、香菜冲洗干净，保留根部。
2
晾干香葱和香菜，也可用厨房纸吸干水分，防止熬煮葱油时油花飞溅。
3
香菜切段、红葱头（大蒜）、洋葱、生姜切片
4
将香葱切成5cm长的小段，葱白葱绿分开放置
5
锅里倒入植物油，烧至三成热，加入葱白、生姜、洋葱、红葱头（大蒜）香叶花椒，小火慢熬，中途不时搅拌，炸至香料焦黄香脆，约需要12-15分钟
6
【葱油熬煮不能温度太高，避免一下子就把香料炸焦】
7
建议使用无味颜色清亮的色拉油，如葵花籽油、玉米油、芥花籽油，不建议使用味浓的大豆油、菜籽油、花生油
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熬到葱白变黄，关火捞起所有香料
9
把油温降低至三成热，加入葱绿，小火升温
10
葱绿变黄焦脆就可关火立刻捞出（图片炸的有点老了）熬好的葱油晾至常温，过滤掉杂质，倒入无水密封罐保存即可
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建议保留炸至微黄的小葱，用来拌面超好吃
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开洋（虾米干）洗净，提前1小时用凉水泡发。
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泡发后沥干水分，再加入半碗清水，中火蒸10分钟或微波炉高火加热3分钟。
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蒸好的开洋捞出滤干水分，碗内蒸开洋的水保留备用。
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炒香蒸好的开洋，加入30g酱油、10g老抽、10g糖、30g蒸开洋用的水（图片是我提前调好的酱汁），小火熬煮至糖融化。
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若不添加开洋，可加10g鲍鱼汁提鲜
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烧一锅开水，加入面条煮至无白芯，可根据自己喜欢的面条软硬度适当调整煮的时间。
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煮好的面条沥干水分，加入1-2大勺葱油，1-2大勺酱汁拌匀，撒上炸好的葱绿和煎鸡蛋就可以开吃（忘了照成品，就用这个图凑合看一下吧。记得把没用完的葱油和酱汁装玻璃瓶密封起来）
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葱油还可以用来拌凉菜，很香。
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本菜谱根据菜菜美食日记做出的，我稍改动了一些，加了些香料。
