金猫咪食堂-泰式冷乌头
结合泰式柠檬鱼和潮汕打冷，云南蘸水创作的一道创意料理，一条鱼，四种口味。今天猫咪为大家带来《深海系列》第十二弹-泰式冷乌头！冷食的口感，鲜辣酸爽的蘸酱，享受来自深海遗赠。萨瓦迪卡！
食材清单
其他
- 10片柠檬叶
- 12勺（3种酱用到）白糖
- 12勺（3种酱用到）鱼露
- 1个柠檬
- 1只红彩椒
- 2个百香果
- 3个青柠
- 3勺玫瑰盐
- 3只（一种酱用到）青橘
- 4头独蒜
- 5勺（1种酱用到）白醋
- 5勺（一种酱用到）普宁豆瓣酱
- 5只指天椒
- 5片南姜
- 6根香茅
- 一条乌头
营养成分
热量
797.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
5.0 克
糖
19.0 克
钠
214.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
乌头去鳃去内脏，清洗干净，厨房纸吸干水。（特别注意不需要去鳞！）
三勺玫瑰盐涂抹均匀鱼身，腹中也要涂抹。
3根香茅切断，拍扁，垫在鱼身下，一部分塞进鱼腹。
柠檬切三片，铺在鱼身上，
剩下的柠檬汁全部挤在鱼身上。
柠檬叶7片，撕开切丝，铺在鱼身，一部分塞鱼腹。
猛火烧开锅，把乌头鱼放入，猛火13分钟，关火焖10分钟。（乌头肉很厚）
乌头拿出冷却，冷却后放进冰箱冰一晚上。
制作第一种酱料：百香果2只挖出果肉，青橘3个挤汁，白糖4勺，鱼露3勺，搅拌均匀。第一种酱汁完成了。（可根据个人口味调整材料用量）
制作第二种酱料：鱼露4勺，青柠2只挤汁，白糖4勺，指天椒3颗切粒，香茅半棵切粒，柠檬叶2张切丝，搅拌均匀。第二种酱汁完成了。（可根据个人口味调整材料用量）
制作第三种酱：鱼露4勺，白醋4勺，糖4勺，蒜4头剁蓉，彩椒1个剁碎，指天椒2个剁碎，全部材料慢火煮开，直到蒜茸熟透，糖融化，酱汁粘稠。第三种酱制作好了。（可根据个人口味调整材料用量）
5勺普宁豆瓣酱，第四种酱直接完成。（想要口感更复合，可以加入寿司生抽，清水，蚝油搅拌调节）
进行铺盘，将蒸过的枯黄柠檬叶和香茅滤除，碟子底下铺水竹叶。肚子里塞进新的清新香茅。
切三片青柠铺在鱼身上，撒上切成圈的香茅草。
加上点缀用的薄荷叶。这道小清新完成！
冰了一晚上，撕开就可以吃了！皮像一张油纸一样撕开，乌头鳞下脂肪就像果冻一样。大口蘸酱，酸酸辣辣，带劲！
冻过鱼脂入口即化/
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