没压力-酸奶蒸蛋糕
甜品能让人放松，压力越大的时候，吃点甜的越能让人感到快乐。如果配上绵软、顺滑一类的口感，比如蛋糕，似乎你也可以被温柔相待，于是效果加倍。 很多人实在不爱在家做蛋糕，看到长长的、各种复杂操作、各种注意事项的“蛋糕制作指南”，还没读完就决定放弃了。 其实家庭制作蛋糕有很多简单的方法。即使你没有烤箱，没有奶油，也一样能做出很多版本的美味甜品。 因为松软蛋糕的原理其实很简单，就是用打发的蛋白里面细密的气泡支撑起面糊，然后用加热的方式固定蓬松的口感。 酸奶蛋糕是个好选择，不但原料易得、操作简单，而且低油，用蒸的，火气小，口感还非常像比它原料贵好几倍的轻乳酪蛋糕，日常吃吃，身体没压力，钱包也放松。 做蛋糕和相夫教子的共同点是，手法温柔点，你太凶猛，泡泡都破碎了，蛋糕也就发硬了。
食材清单
其他
- 100克低筋面粉
- 180克原味酸奶
- 20克玉米油
- 4个鸡蛋
- 适量柠檬汁
调味料
- 35克白砂糖
营养成分
热量
539.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
7.0 克
糖
20.0 克
钠
753.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
180克原味酸奶，20克玉米油，搅拌均匀。
（小美料理机：1分钟速度3.5）
加入100克低筋粉（最好过筛），搅拌均匀。
（小美料理机：加入低筋粉后，1分钟速度3.5，开盖，用刮刀把锅壁面粉刮至底部，再次1分钟速度3.5）
4个鸡蛋，蛋黄蛋清分离。蛋清放入无油无水的盆里，放入冰箱先冷藏。
蛋黄加入酸奶糊，继续搅拌均匀。
可以用打蛋器搅打，也可以用任何有搅打功能的机器协助，低速，约三分钟，蛋糊越细腻均匀，做出来越绵软好吃。
（小美料理机：3分钟速度3-4变速搅打）
搅好的酸奶蛋黄糊装在翻拌用的大盆里备用。
搅打工具和容器清洗干净，并擦干 保证无油无水，准备打发蛋清。
（小美料理机此时需要30秒速度6，冲洗干净，并用厨房纸把内部完全擦干。）
蛋清从冷藏取出，加入35克白砂糖，几滴柠檬汁或白醋，打到硬性发泡。
就是蛋白很结实，不轻易流动的状态。用刮刀刮起来一点，蛋清形状是个尖角，不会流动或塌陷。
（小美料理机：插入蝴蝶棒，2分钟速度3.5，之后看一下状态，不满意的话再加1-2分钟，每分钟都要停下来看一下状态，注意不要打过了）
蛋清加入蛋黄糊，翻拌均匀即可。
这是翻拌手法，一只手扶着盆边，负责转动；另一只手用刮刀从底部往上部翻拌蛋黄糊。
不要使劲搅拌，会消泡。
蛋糕绵软的口感就是打发蛋清之后，里面的气泡支撑起来的，你温柔一点，它就更美味一点。如果凶猛搅拌，泡泡都破碎了，蛋糕也就发硬了。
翻拌好的蛋糕糊倒入可以高温蒸的容器中，盖好保鲜膜，放入蒸锅，蒸30-40分钟。
（小美料理机：40分钟v键速度小勺）
蒸到20分钟时，可以打开保鲜膜，撒一些果干，比如蓝莓干、蔓越莓干、葡萄干、核桃碎之类的，增加味道的层次和美感。
不太建议蒸之前就放进去，因为可能会沉底，或造成表面不平整。
蒸熟的标志是，插入牙签拔出来，牙签不会粘面糊，是干净的。蛋糕体有弹性，表面和内部都不会过于湿润。
我先蒸了30分钟，还是有点湿，又蒸到40分钟，口感很好了。
拿出蒸锅，揭开保鲜膜，室温放凉一些后，用模具切出喜欢的形状，或直接用刀切成小快。空口吃已经很甜很绵软，大家迅速干掉一整个！
好了。