【酸菜鱼粉丝煲】家常大菜一锅顶一餐
简单
4人份
此酸菜鱼菜谱加入了粉丝、木耳、娃娃菜、金针菇、豆芽，就这一道菜满足两人一餐了，因为做一次酸菜鱼很麻烦，不想再做其他菜了，原谅我的懒。当然还可以加其他配菜，只要配菜味道不重即可，切记：所有配菜额外在白水里先汆六成熟，泡软的粉丝除外。
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食材清单
其他
- 1/3个蛋清
- 10粒花椒
- 1勺淀粉
- 1勺清酒
- 1勺胡椒粉
- 1把提前泡软粉丝
- 1把豆芽
- 1把金针菇
- 1条（河鲈鱼）鲈鱼
- 3片姜末
- 450克酸菜
- 4个干辣椒
- 4个泡椒
- 4片酸姜
- 4瓣蒜末
- 5朵木耳
- 适量酸萝卜
蔬菜类
- 1根香菜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
198.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
6.0 克
糖
1.0 克
钠
958.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
a.腌鱼：鲈鱼三去后骨肉分离，鱼肉切薄片，鱼骨和鱼头切块，分别放进不同碗里腌15分钟，腌料：盐半勺+白胡椒1勺+清酒1瓶盖+1/3蛋清+淀粉1勺； b.备料：各种酸和辣椒切丝切小粒
2
鱼汤：热锅加油，煎鱼骨和鱼头两面至金黄色，再倒入热水没过鱼骨，煮10-15分钟至汤汁发白，滤出鱼骨保留汤汁，爱吃鱼骨的不需要滤。
3
烫料：煮开一锅水加一勺盐，烫熟除了酸外所有配菜（豆芽、白菜、木耳、金针菇），烫至6成熟后捞出。酸菜烫1分钟捞出沥干水分，以免酸菜太酸。粉丝不需要烫。
4
酸菜在不加油的热锅里炒干水分，捞起，这样酸菜会脆点。热锅加油，放入姜蒜花椒和所有的酸类翻炒片刻
5
下料：将前几步做好的鱼汤倒到酸菜锅里烧开，加2勺盐调味，试汤咸度和酸度是否OK，酸度不够可加些白醋。然后放入鱼片，迅速拨散。半分钟后放入粉丝和上步烫到6成熟的配菜。
6
起锅装盘，撒点小葱末，热适量油到泼到成盘上，再撒点葱花。
