🍥包子是一种普遍常见的面食,今天索性与大家分享探讨一些专业基础手法与技巧,俗话说包子好吃不在褶上,今天以水煎包为例分享提褶包子的技巧和面的配比与常见的馅料配比。 ✨✨下面会介绍一些专业技巧,在做法和步骤里会有提褶包子包法视频与讲解。 🥣1、发面配比:一般来说。发面一斤面放一钱(5g)酵母,泡打粉放酵母的二分之一,如果十斤面只需放5钱(25g),即:面与酵母比例为为递减关系。用酵母发酵的原理,大概是酵母菌在适合的温度下吃面中的 糖份和其他营养,大量繁殖产生酵素和二氧化碳气体将面涨起 使面团变大松软充满气体。 🥣🥣和面 一般使用30度左右温水,比例为1:0.6(酵母菌最喜欢28-40度的温度,0度失去活力,60度以上会死亡) 🥣🥣2、对于包子基础做法。和面后在面团发酵之前就开始包馅儿,包好后放入醒箱发酵,发酵后再直接将包子放入蒸箱。(发面不可将面完全发酵。俗称面发过了、发过的面团会有酸味,面团暗黄且没有松软的口感)家庭没有醒箱可在锅内加入热水,形成30-40度的恒温环境。今天 用的是最家庭式的发面方式。和面后将面醒发至6层起发后包馅,包好后再醒面。 🥣🥣🥣3、一般调肉馅的配比:肉馅与菜的配比是2:1,肉馅与花椒水(或高汤)的配1:0.3-0.5之间。 说了这么多的技巧梳理,下面我们做一个简单的家庭配料专业技巧的水煎包!
628.0 卡
28.0 克
17.0 克
26.0 克
2.0 克
12.0 克
257.0 毫克
A,D
Zinc,Magnesium
暂无适宜与禁忌信息
暂无烹饪步骤信息