喜欢吃的卤猪耳要忍一忍了
最近几个月猪肉价居高不下，并且仍在不断涨价，以前比较平价的猪肝3~5元/斤，现在涨至15元/斤，而我一直喜欢吃卤猪耳，平时12~15元/斤，现在33元/斤，实在让人闻价止买，更别说猪肉一刀切、五花肉，梅瘦，竟直贵，猪脚35元/斤，排骨已涨近至50元/斤……已经很久没去猪肉档了，喜欢吃的卤猪耳、红烧猪脚，大红扣肉，只好强忍着食欲，观望观望，等待肉价回落。
食材清单
其他
- 2个八角
- 3~5片香叶
- 5个干辣椒
- 一小段桂皮
- 若干红米椒
- 适量料酒
- 适量炒花生
- 适量老抽
- 适量蚝油
- 适量香油
- 适量鸡粉
肉类
- 1个猪耳朵
蔬菜
- 适量蒜米
蔬菜类
- 适量姜片
- 适量香菜
调味料
- 适量冰糖
- 适量盐
- 适量酱油
营养成分
热量
122.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
3.0 克
糖
13.0 克
钠
107.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1、猪耳朵一只，用火烧烧，烧去毛，也烧香耳皮，烧过后用钢丝球刷擦，冲洗干净。
2、锅内放入量适的水，猪耳冷水入锅，放入适量料酒（我用牛栏山米酒）、姜片，大火烧开后翻转猪耳，用开水稍为淋淋没浸到的部分，5~10分钟后捞出沥水备用。
另用一锅，放入浸过猪耳面的水，放入葱扎、姜片、八角、桂皮、红干椒、香叶，放入生抽、老抽、冰糖、盐，最后放入猪耳，大火烧开10分钟后转小火慢慢烧。
烧煮过程稍稍翻转一下。
小火继续烧煮15分钟左右，关火盖闷。
盖闷一个钟凉却后的猪耳，捞出沥水，装入保鲜袋放入冰箱凉藏半个钟，喜欢食软糯口感的亦可以不需放冷藏，我比较喜欢口感鲜脆的掠拌或快炒。
五香卤耳成品
五香卤耳成品
很有颜值的卤耳
充满食欲的卤猪耳
卤猪耳切件，香气四溢。
香气四溢的卤猪耳。
非常酥香脆的炒红米花生
香炒红米花生，配菜下酒。
掠拌香辡卤耳
1、取出冷藏过的猪耳，切好备用。
2、香菜、葱白切段、蒜米备用。
3、红尖椒切圈段适量备用。
4、炒花生，拍碎的花生粒备用。
5、调理盆内放入猪耳，放入适量的生抽、蚝油、鸡粉、少许白胡椒粉、蒜米丶花生碎一起翻拌均匀入味。
6、最后放入香菜、葱白、花生粒、少许香油翻拌后装碟即可。
美味非常的凉拌香辣卤猪耳
色香味美
凉拌卤猪耳
凉拌卤猪耳
猪耳朵，即为猪的耳朵，猪耳朵主要由软骨组成，咬起来口感十分的爽脆，而且稍加烹调即可入味，是制作下酒菜的一个好选择，无论是烧、卤、酱、凉拌等都是一道美味的菜肴。
