零失败【青梅酒 & 梅子露】梅子的沉淀岁月
仅此记录（其实只需要4步就好了）只要照着做！100%成功哦～ 自从前年去了日本玩后、每家居酒屋都会点梅子酒、感觉也太好喝了吧、然后自己试着做了做、 没想到味道真的都没差诶～ ♥瓶子都要无油无水哟～～ 伏特加/清酒/粮食酒/朗姆酒、都可以、29度以上、50度以下味道可能会更适口 ♥️各位神仙小姐妹们、3个月后才可以喝！不然就很涩、酿好后瓶子顶端是极酸的、糖在瓶底、要晃动罐子混合均匀！没有坏、也没有失败！
食材清单
其他
- 1:0.5:1♥青梅：黄糖：酒
- 10～12斤九江双蒸29.5度
- 10斤青梅
- 5斤黄糖
营养成分
热量
572.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
8.0 克
糖
15.0 克
钠
402.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
挑出好的青梅、浸泡清水2～5小时、去涩味
晾干、没有一点湿润的痕迹、
用牙签去果蒂、干的罐子用酒先消消毒、酒放里面摇啊摇～ 倒出
再一层果子一层糖、最后倒酒、密封3个月以上就可以喝了（前一个月、没事儿开盖放放气儿）
扎孔的青梅、晾干后、去蒂、叉子扎孔、果汁析出较快、果子饱满、不回缩、但泡的越久、果仁的涩味就会越明显、
三个月梅酒&梅子露的成色、酿好、糖会沉淀在瓶底、搅拌或者晃动、让糖充分溶解、
扎孔的喝起来、这时候味道会浓郁很多、成色也比不扎孔的深一些、会有少少析出的果肉沫沉淀
扎孔的梅子、等若干月取出、直接吃口感发涩发苦、做菜应该可以、直接吃接受无能
不扎孔的梅子、酒味较淡、虽然皱巴巴、但口感酸酸甜甜、像话梅、是好吃的、果肉也很有嚼感
梅酒加冰🧊、味道很不错、配苏打水也可以
♥梅子露做法：干的瓶子用酒消毒、梅子放满、砂糖放满、（没有比例、淹没就好）
糖一定不能少、一定要放满、振一振、让砂糖更深入每个缝隙、直到完全覆盖即可高出1cm、3个月后见
（常温放置、前一个月、没事儿开盖放一会儿气儿）
糖少了、果汁析出、酸味过重、发霉就不好了
撞破的梅子、切掉坏的部分、去核、也做了果肉版梅子露
10天的梅子露、记得偶尔摇晃罐子、用罐子里的糖水液、浸湿浮起、没泡到的梅子
酿好的梅子露、就像浓缩果汁、加水、加冰、配苏打水也不错
风味儿就像去掉酒味儿的梅子酒、沁人心脾、酿出的果肉、真的超好吃！
今年的全家福～三月后见
梅子露20天后的、两者酿制的区别、【普通砂糖】起气儿、略微浑浊、有些果子涨大、前期回缩的少、会有些发酵、但不用担心、没坏、【木糖醇砂糖】干净透亮、不发酵、果汁完美析出回缩、超级省心、萌新可以试试、还健康
看看这砂糖版泡泡、还以为养小鱼儿了呢～ 没事的！不用放弃她～ 好着呢
泡泡可以用干净的纸巾擦掉、别挨着手指
若实在担心发酵状况、就放入冷藏、直到糖完全融化、果肉都回缩、再拿回常温即可
看这木糖醇版的水面、平静的像个杀手、果子乖乖的析出、回缩、不闹腾、温度无影响
