话梅豆沙小酥
简单
4人份
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食材清单
其他
- 120g中筋面粉
- 150g中筋面粉
- 50g话梅
- 52g水
- 55g猪油
- 油皮
- 油酥
- 装饰
- 适量芝麻
- 馅料
肉类
- 60g猪油
蔬菜
- 200g豆沙
蛋类
- 少许蛋液
调味料
- 30g糖粉
营养成分
热量
741.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
3.0 克
糖
18.0 克
钠
331.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
油皮材料混合为面团后盖上保鲜膜醒15分钟，油酥材料混合为团状。
2
在醒发过程中可以把话梅切成小块，想起来拍照的时候话梅都快用完了，图片仅供参考。话梅烤完会酸一点，视个人喜好选择话梅种类。
3
油皮材料和油酥材料均分为25份，油皮大概是11.5g一份，油酥7g一份，请视实际情况适当调整。拍照时由于之前把豆沙分好了就拍到了，实际上可以在后续醒发时分豆沙。
4
用油皮包裹油酥成团，用虎口挤推，封口，封口后可以揉一下，没有裂开就是封闭完全。建议将25份一起团完，记得盖保鲜膜（保鲜膜不要丢，之后还有用）
5
封好口后压扁
6
擀面杖上下各卷一次，擀成牛舌状
7
由下至上或上至下卷起
8
25份卷好后盖保鲜膜醒发十五分钟，醒发中间将豆沙和话梅分为25份，豆沙8g加2g话梅为一份，团在一起。
9
压扁
10
上下各檊一次成长条状
11
卷起来，25份卷完后盖保鲜膜醒发15分钟左右，醒发期间将剩下的话梅豆沙馅分好
12
醒好后用大拇指压住中间（不要压断，压弯）
13
两边贴合
14
压扁
15
轻轻的上下左右各檊一下
16
包裹馅料，同样用虎口推挤，不行就用指腹，小心破皮影响美观。在这个时候把烤箱打开，上下火180度预热，担心开炉温差可以190预热。
17
在表面涂适量蛋液，加芝麻（建议加黑芝麻，我家只有白芝麻所以用的白芝麻），这一炉上有三种口味所以上方有话梅等代表口味，不要加，烤完之后特别苦。
18
上下火180度，烘烤18分钟左右，实际视自家烤箱情况调整。
