话梅豆沙小酥

简单 4人份
话梅豆沙小酥
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食材清单

其他
  • 120g中筋面粉
  • 150g中筋面粉
  • 50g话梅
  • 52g水
  • 55g猪油
  • 油皮
  • 油酥
  • 装饰
  • 适量芝麻
  • 馅料
肉类
  • 60g猪油
蔬菜
  • 200g豆沙
蛋类
  • 少许蛋液
调味料
  • 30g糖粉

营养成分

热量

741.0 卡

蛋白质

21.0 克

脂肪

6.0 克

碳水化合物

59.0 克

纤维

3.0 克

18.0 克

331.0 毫克

维生素

E,D

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

油皮材料混合为面团后盖上保鲜膜醒15分钟,油酥材料混合为团状。

2

在醒发过程中可以把话梅切成小块,想起来拍照的时候话梅都快用完了,图片仅供参考。话梅烤完会酸一点,视个人喜好选择话梅种类。

3

油皮材料和油酥材料均分为25份,油皮大概是11.5g一份,油酥7g一份,请视实际情况适当调整。拍照时由于之前把豆沙分好了就拍到了,实际上可以在后续醒发时分豆沙。

4

用油皮包裹油酥成团,用虎口挤推,封口,封口后可以揉一下,没有裂开就是封闭完全。建议将25份一起团完,记得盖保鲜膜(保鲜膜不要丢,之后还有用)

5

封好口后压扁

6

擀面杖上下各卷一次,擀成牛舌状

7

由下至上或上至下卷起

8

25份卷好后盖保鲜膜醒发十五分钟,醒发中间将豆沙和话梅分为25份,豆沙8g加2g话梅为一份,团在一起。

9

压扁

10

上下各檊一次成长条状

11

卷起来,25份卷完后盖保鲜膜醒发15分钟左右,醒发期间将剩下的话梅豆沙馅分好

12

醒好后用大拇指压住中间(不要压断,压弯)

13

两边贴合

14

压扁

15

轻轻的上下左右各檊一下

16

包裹馅料,同样用虎口推挤,不行就用指腹,小心破皮影响美观。在这个时候把烤箱打开,上下火180度预热,担心开炉温差可以190预热。

17

在表面涂适量蛋液,加芝麻(建议加黑芝麻,我家只有白芝麻所以用的白芝麻),这一炉上有三种口味所以上方有话梅等代表口味,不要加,烤完之后特别苦。

18

上下火180度,烘烤18分钟左右,实际视自家烤箱情况调整。

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