墨西哥面包脆皮面包,好吃!

简单 4人份

墨西哥酱,我喜欢称之为脆皮酱,因为烤出来的时候脆脆的。做起来很方便,利用面包二次发酵的时间几分钟就可以做好了。 面粉、黄油、糖、蛋液,各1等份,混合即可。 我做主面团用掉20克蛋液,剩下35克蛋液,所以我的脆皮: 35克蛋液+35克低筋粉+35克黄油+35克糖 这个脆皮酱的量可以用在300g面粉做的面包上,我今天用了1/3。剩下的如果几天内会用就冷藏,如果冷冻可以冻到天荒地老,想用的时候拿出来解冻继续用。 需要多做的按比例翻倍即可。 传统做法是圆形,我今天突发奇想做了长形。大家按自己喜欢的形状随意整哈! 口感: 当天吃是一级棒!脆皮心软,哎呀呀,太好吃了! 第二天皮子因为会变软,有点粘,需要复烤2-3分钟,可以假装一下是刚烤出来的! 这是一个含水量不算高的面包,整个面包体是实在型的,但不硬。秉承了墨西哥面食不属于松软类型的风格。 皮子的油、糖口感较浓,所以面包体我都采取了低糖底油配方,这样不腻也健康。喜欢甜口感的朋友可以增加面包主面团的糖分。

墨西哥面包脆皮面包,好吃!
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食材清单

其他
  • 100克高筋面粉
  • 1克酵母粉
  • 20克鸡蛋液
  • 40克水
  • 5克黄油
  • 见前言脆皮酱
调味料
  • 5克糖

营养成分

热量

722.0 卡

蛋白质

10.0 克

脂肪

19.0 克

碳水化合物

20.0 克

纤维

6.0 克

4.0 克

686.0 毫克

维生素

C,B

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将面团所需材料混合(非速溶酵母粉需要先用水溶化),不需要后油法,因为这个面包黄油比例很低。水量根据自家面粉吸水性要微调,目的是得到一个柔软的但不粘手面团。

步骤 1
2

可以看一下我这个面团的湿度状态。小面团我用手揉,用搓细折叠再搓细的方法,直到可以拉出薄膜(易破不要紧)。

步骤 2
3

看,易破的薄膜,破洞边缘呈锯齿状,做面包到这个程度就可以了。做吐司需要继续揉。这个揉面过程我用了十分钟,大约经过了十五次搓细折叠。面团大的建议机器揉面。

步骤 3
4

盖好,温暖处发酵。发酵时间不可照搬,温度不同差异很大。要观察面团状态。

步骤 4
5

当面团看起来2倍大了,手指蘸点干粉,戳一下,不回缩、不塌陷就是正好。回缩就需要再等一会儿,塌陷就是发过了。有一点点过了怎么办?马上开始下一个步骤,做出来一样能吃,无非损失一点口感而已。

步骤 5
6

不用揉面。分剂子、擀平、卷、收口捏紧。一气呵成!收口要捏紧,要不然烤的时候会裂开影响颜值。

步骤 6
7

形状整好放入烤箱二次发酵。下层拿烤盘接温水放进去。烤盘盛水效果比小碗好,面积铺得开。

步骤 7
8

准备脆皮酱:低筋粉、黄油、糖、蛋液,各一等份混合(黄油先室温软化或隔水融化)。

步骤 8
9

搅拌均匀。待用。

步骤 9
10

二发完成判断:轻按表面会缓慢回弹。时间因个人烤箱发酵温度不同而不同。我这个用了40分钟。拿出来,预热烤箱,上200度,下170度。

步骤 10
11

将脆皮酱放入裱花袋,剪口,挤。

步骤 11
12

上200度,下170度,预热完成后放入(管子由红变不红就是预热好了)。上管设置高温的原因是想让表面的酱快速定型。总共烤15-18分钟,喜欢嫩一点就时间少一点,老一点就时间多一点。

步骤 12
13

注意:这个脆皮酱在烤的前一分钟会融下来,如图,不用理它,让它流淌,烤好后就是漂亮的裙边,如果做成圆形就是小飞碟。

步骤 13
14

注意观察颜色:上色到满意后,上层烤架盖铝箔纸防止上色过深,上管温度也可以调到170度和下管一致了。

步骤 14
15

找一个异域风情的盘子来配我的墨西哥面包

步骤 15
16

这个裙边,好吃!快掰下来吃掉吧!

步骤 16
17

第二天早餐,表面有点粘,烤箱180度预热好,烤了3分钟,开吃吧!

步骤 17
18

掰开,咬一口!

步骤 18

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