墨西哥面包脆皮面包，好吃！
墨西哥酱，我喜欢称之为脆皮酱，因为烤出来的时候脆脆的。做起来很方便，利用面包二次发酵的时间几分钟就可以做好了。 面粉、黄油、糖、蛋液，各1等份，混合即可。 我做主面团用掉20克蛋液，剩下35克蛋液，所以我的脆皮： 35克蛋液+35克低筋粉+35克黄油+35克糖 这个脆皮酱的量可以用在300g面粉做的面包上，我今天用了1/3。剩下的如果几天内会用就冷藏，如果冷冻可以冻到天荒地老，想用的时候拿出来解冻继续用。 需要多做的按比例翻倍即可。 传统做法是圆形，我今天突发奇想做了长形。大家按自己喜欢的形状随意整哈！ 口感： 当天吃是一级棒！脆皮心软，哎呀呀，太好吃了！ 第二天皮子因为会变软，有点粘，需要复烤2-3分钟，可以假装一下是刚烤出来的！ 这是一个含水量不算高的面包，整个面包体是实在型的，但不硬。秉承了墨西哥面食不属于松软类型的风格。 皮子的油、糖口感较浓，所以面包体我都采取了低糖底油配方，这样不腻也健康。喜欢甜口感的朋友可以增加面包主面团的糖分。
食材清单
其他
- 100克高筋面粉
- 1克酵母粉
- 20克鸡蛋液
- 40克水
- 5克黄油
- 见前言脆皮酱
调味料
- 5克糖
营养成分
热量
722.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
6.0 克
糖
4.0 克
钠
686.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将面团所需材料混合（非速溶酵母粉需要先用水溶化），不需要后油法，因为这个面包黄油比例很低。水量根据自家面粉吸水性要微调，目的是得到一个柔软的但不粘手面团。
可以看一下我这个面团的湿度状态。小面团我用手揉，用搓细折叠再搓细的方法，直到可以拉出薄膜（易破不要紧）。
看，易破的薄膜，破洞边缘呈锯齿状，做面包到这个程度就可以了。做吐司需要继续揉。这个揉面过程我用了十分钟，大约经过了十五次搓细折叠。面团大的建议机器揉面。
盖好，温暖处发酵。发酵时间不可照搬，温度不同差异很大。要观察面团状态。
当面团看起来2倍大了，手指蘸点干粉，戳一下，不回缩、不塌陷就是正好。回缩就需要再等一会儿，塌陷就是发过了。有一点点过了怎么办？马上开始下一个步骤，做出来一样能吃，无非损失一点口感而已。
不用揉面。分剂子、擀平、卷、收口捏紧。一气呵成！收口要捏紧，要不然烤的时候会裂开影响颜值。
形状整好放入烤箱二次发酵。下层拿烤盘接温水放进去。烤盘盛水效果比小碗好，面积铺得开。
准备脆皮酱：低筋粉、黄油、糖、蛋液，各一等份混合（黄油先室温软化或隔水融化）。
搅拌均匀。待用。
二发完成判断：轻按表面会缓慢回弹。时间因个人烤箱发酵温度不同而不同。我这个用了40分钟。拿出来，预热烤箱，上200度，下170度。
将脆皮酱放入裱花袋，剪口，挤。
上200度，下170度，预热完成后放入（管子由红变不红就是预热好了）。上管设置高温的原因是想让表面的酱快速定型。总共烤15-18分钟，喜欢嫩一点就时间少一点，老一点就时间多一点。
注意：这个脆皮酱在烤的前一分钟会融下来，如图，不用理它，让它流淌，烤好后就是漂亮的裙边，如果做成圆形就是小飞碟。
注意观察颜色：上色到满意后，上层烤架盖铝箔纸防止上色过深，上管温度也可以调到170度和下管一致了。
找一个异域风情的盘子来配我的墨西哥面包
这个裙边，好吃！快掰下来吃掉吧！
第二天早餐，表面有点粘，烤箱180度预热好，烤了3分钟，开吃吧！
掰开，咬一口！
