好吃的家庭版豆腐脑
豆腐脑在我们家乡又叫豆花，是一种营养而美味的小吃。豆花是儿时美味的记忆，是美好童年的回忆。
食材清单
其他
- 1小勺香油
- 300克干黄豆
- 6克(2包)葡萄糖酸内酯
- 少许生抽
- 适量十三香
- 适量鸡精
蔬菜
- 10瓣大蒜
蔬菜类
- 2包榨菜
- 4根香菜
调味品
- 少许香醋
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
298.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
5.0 克
糖
7.0 克
钠
591.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将准备干黄豆放入容器中加水浸泡8小时以上，(可以晚上泡，第二天早上用)泡好以后反复换水冲洗杂质，然后控干水分备用。
将泡好的黄豆一半倒入豆浆机中(只要豆浆机有搅拌功能都能行，或者破壁机也行)加入1200ml清水，(豆浆机内壁有刻度线了)盖上盖子。
一般比例就是：150克黄豆加1200ml水。
盖上盖子后，开启电源，按“选择”键，红色指示灯移到“果汁/搅拌”功能后，再按“启动”键，生豆浆就开始制作了。第一遍搅拌结束后，再按上述步骤重复操作，反复进行三次“搅拌”功能，这样打出的豆浆，出浆率高过滤的豆渣少。
把豆浆机打出的生豆浆，倒入过滤器中进行过滤。过滤器就是一个镂空的方盒和一块大纱布。
再把过滤器中的生豆浆用纱布包起来，用手反复的挤压过滤，这样过滤的更快更加彻底。
这就是过滤后，纱布里剩的的豆渣。注意生豆渣不能直接吃，可以直接把豆渣到了。
将过滤好的生豆浆倒入锅中，开中火加热，不停用勺搅拌防止锅底烧糊，豆浆出现沸腾后，要注意是豆浆中的泡沫沸腾，不是真的煮沸，舀出泡沫。继续再煮5分钟把豆浆煮熟煮透。
注意：豆浆不煮熟煮透，会出现中毒情况，切记煮熟煮透。
这就是葡萄糖酸内酯，是做豆腐脑关键的沉淀剂。在淘宝搜索“豆腐老儿”就会出来，买上十几包可以做好几次豆腐脑。淘宝店家还有过滤器和纱布等赠品。
一般配比是：1200ml豆浆用3克内酯，也就是一台豆浆机打出的豆浆用一包，依次类推。
因为本次煮的的是2400ml的豆浆，所以在小容器中倒入6克的葡萄糖酸内酯，用20ml左右的温水化开。
将化开的葡萄糖酸内酯溶液倒入大容器中。
把煮好的熟豆浆冷却2分钟左右后，倒入盛有内酯溶液的大容器中，不用搅拌，盖上盖子，静置20分钟。(用电饭锅做容器更好，可以长时间保温。也是先把化开的内酯溶液倒入电饭锅内胆里，再把熟豆浆倒入电饭锅中，盖上盖子，静置20分钟即可。)
静置20分钟后，打开盖子，豆浆已经凝固成豆腐脑了，就可以食用了。
用大勺把豆腐脑盛到碗里。
盛到碗里的豆腐脑。
利用豆浆凝固豆腐脑的时间，可以抽空做个卤汁。在碗中放入盐、食醋、鸡精、生抽，调个简单版的卤汁。
利用空余时间，制作配菜。把少许黄豆粒煮熟备用，把香菜切碎，榨菜切成小丁。在碗中放入蒜末、生姜末，十三香，生抽，盐，鸡精用热油泼成辣椒油蒜汁备用。
在碗中淋上辣子油蒜汁，浇上调好的卤汁，撒上熟黄豆粒，香菜，榨菜丁，滴上几滴香油。一碗好吃的豆腐脑就做成了。
