戚风蛋糕 8寸蛋糕底夹层
简单
4人份
戚风蛋糕是很常见的蛋糕，细腻，柔软，弹力十足的蛋糕胚，直接吃也可以，也可用于蛋糕夹层 戚风蛋糕需要用活底模具，此配方为8寸圆形模具，不能用不粘模具，不能垫油纸，不然会出现长不高腰缩之类的哦
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食材清单
其他
- 10克玉米淀粉
- 42克细砂糖
- 5个蛋白
- 5个蛋黄
- 65克玉米油
- 70克牛奶
- 90克低筋面粉
- 几滴(可不放)柠檬汁
调味料
- 25克细砂糖
营养成分
热量
301.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
1.0 克
糖
13.0 克
钠
368.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备5个鸡蛋，每个鸡蛋约60到70克
2
将牛奶，细砂糖，玉米油放在一个盆子里，搅拌至细砂糖融化即可
3
将低筋面粉和玉米油搅拌均匀，过筛至牛奶玉米油细砂糖混合液里
4
搅拌均匀至无颗粒，上下左右搅拌切记不要打圈圈！！
5
加入蛋黄，搅拌均匀！不要打圈圈！这样蛋黄糊就做好了，此刻可以打开烤箱预热啦，145度上下火
6
蛋白里加入几滴柠檬汁，没有可不放。高速打发，打发到看见大鱼眼加入三分之一细砂糖，糖一般分3次加入
7
小鱼眼时第二次加入细砂糖 再加大概三分之一
8
蛋白霜变细腻时第三次加入剩下的细砂糖，转中低速打发 后边用低速打发时间越长蛋糕越细腻
9
打到有纹路的时候一定要低速，这时候快要好了。后面低速非常细腻且稳定！
10
打发至漂亮小弯勾即可！不想开裂的话蛋白就不要打太过，当然有些人喜欢开口笑的蛋糕体，那么可以打多几下
11
将三分之一蛋白霜加入蛋黄霜搅拌再全部倒回蛋白霜里面搅拌均匀
12
上下左右搅拌，此步骤要快去不要搅拌太久 ，搅拌均匀即可
13
搅拌完成非常细腻
14
在高度20厘米高倒入蛋糕糊，震几下，表面就会平，送入预热好的烤箱，上140 下145 75分钟中下层烘烤
15
取出来在高度10厘米高摔下来摔两下帮助散热，然后倒扣在烤盘上，晾凉在脱模！
16
凉了才可以脱模！
