川味家常大蒜烧黄鳝
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1000克黄鳝
- 10个干辣椒
- 10片老姜
- 1勺老抽
- 1勺芝麻香油
- 1勺花椒油
- 1勺花椒面
- 1勺鸡精
- 2勺郫县豆瓣
- 2勺高度白酒
- 300克纯正菜籽油
- 30个独头大蒜
- 30粒汉源红花椒
- 3克黑胡椒粒
- 5克味精
- 5克水淀粉
蔬菜类
- 1根大葱
调味品
- 半勺香醋
调味料
- 1勺酱油
- 5克盐
- 5克糖
营养成分
热量
482.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
7.0 克
糖
13.0 克
钠
242.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黄鳝加盐、淀粉洗净血水（传统做法是不洗直接烧，为了健康还是多洗了几遍），干辣椒切段，蒜剥皮，老姜切片，大葱切段。准备好备用。
2
起油锅7成油温放入鳝鱼爆香后（看着略卷皮），盛出备用。（油要多点哟）
3
锅内留油，中火依次放入豆瓣，干辣椒，花椒粒，葱姜蒜，炒香后加入凉水（刚刚没过鳝鱼），转大火烧开。调味：盐，白糖，酱油，胡椒，香醋（因豆瓣有盐，品尝后适量添加）。加盖中火煮10分钟左右，期间翻炒几遍，只要大蒜软糯后，勾水淀粉（二流芡），加入香油、花椒油、味精起锅装盘。
4
洒入花椒面，成菜搞定。
