6寸戚风蛋糕&奶油蛋糕
已经做过几次戚风了，一直没做过奶油蛋糕，陆陆续续买回了一些工具，终于有心思尝试着做奶油蛋糕了。
食材清单
其他
- 250ml奶油
- 3-5滴柠檬汁
- 30克食用油
- 3个（约60g/个）鸡蛋
- 40克牛奶
- 60克低筋面粉
- 以下为奶油蛋糕食材
- 适量水果
调味料
- 25克细砂糖
- 45克细砂糖
营养成分
热量
659.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
5.0 克
糖
1.0 克
钠
582.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好戚风蛋糕的所有食材和工具。
分离蛋清蛋黄，蛋清放入冰箱内冷藏，蛋黄和牛奶、食用油、15g白糖混合均匀。（食用油最好选用没有特别大气味的）
混合好后的状态。
向蛋黄液中筛入低筋面粉
筛入面粉后，呈Z字形搅拌至无面粉颗粒
准备打发蛋清，先140℃预热烤箱10分钟。
蛋清中加入几滴柠檬汁，中速打发至有大的泡泡后，加入10g白糖，继续打发
高速打发至泡泡变小时，再加入10g白糖，继续打发
打发至有纹路出现时，加入剩下的10g白糖，中速打发。
打发过程中注意观察蛋白霜状态，如提起打蛋头，蛋白霜出现直的尖尖，盆中蛋白霜不能流动即可。
先将三分之一的蛋白霜加入蛋黄液中，用翻拌的手法混合均匀。再将混合后的蛋黄液倒入剩余的蛋白霜中，同样是翻拌均匀。
（该操作是为了充分混合均匀，也可以简单粗暴的一次性加入混合）
将蛋糕液从高处倒入模具中，完成后震动模具几次，以上操作均是为了减少蛋糕液中的气泡。
放入烤箱中下层，140℃上下火烤55分钟，后期视蛋糕状态微调温度和时间。
蛋糕烤好后拿出烤箱，震动模具几次，蛋糕四周与模具会部分分离，马上将蛋糕倒扣在烤架上（烤架腾空架起来），等蛋糕完全冷却，借助脱模刀取出蛋糕。
拷了几次戚风了，每次都会开裂，不过不影响口感也就没特意去琢磨开裂的问题了，以后慢慢摸索。
用锯齿刀和分片器将戚风蛋糕分成三片，表面一层可以切了吃掉，很香。
将250ml淡奶油（从冷藏室拿出来的）倒入无水无油的打蛋盆，加入25g细砂糖，打蛋盆垫在冰袋上，保证打发奶油时的低温。将奶油打发至打蛋头可以提起直直的尖尖（我用的雀巢的淡奶油，打发了好长时间，最后提起有尖尖，倒扣打蛋盆，奶油有流动性，自我感觉打发的不算太成功）
一层一层抹面了，中间层不需要太多的奶油，铺上水果，保证两片蛋糕之间可以黏住就好了。
全部抹好奶油后，为避免温度高奶油有点融化，可以放冰箱冷藏一会儿。
随意DIY，图案还有点意思。
味道不错！
