天然酵母奶香小麻花
简单
4人份
面团量为20g/个*32个。 RP酵种培养：http://www.xiachufang.com/recipe/1074132/ 配方中蛋黄量大，成品蛋香浓郁，口感酥松。比甜面包筋道，因为是炸的，所以表皮松松脆脆的，吃起来就沙沙的，但是它真的并不吸油，油炸给它留下的只是外皮口感上的香脆外，却没有留下过多油脂。
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食材清单
其他
- 1/2t香草精
- 100gRP酵种
- 1个全蛋
- 20g牛奶
- 250g高粉
- 30g奶粉
- 3g快速干酵母
- 3个蛋黄
- 80g黄油
调味料
- 1g盐
- 50g细砂糖
营养成分
热量
463.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
1.0 克
糖
2.0 克
钠
602.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
后油法将面团揉至扩展阶段，盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大
2
将面团按压排气后，分割成约20克左右的长条形（尽量一刀切好，面团偏硬，余下的边角先揉成圆形静置松驰后才可搓成长条）
3
取一份搓成细细均匀的长条
4
对折，左手拉住对折处，右手将两个面条搓成麻花状
5
再次对折，面团自然拧在一起
6
将右手的末尾处塞进左手折叠处的圈里
7
整形好的小麻花排好，盖保鲜膜发酵40分钟左右
8
锅里倒入油，加热至五六成热时将麻花炸熟，麻花下锅时，先底面朝上，有利于接触烤盘的扁平的底部受热鼓起，丢入油锅后，不断用筷子夹住麻花转圈，使其受热均匀。全程使用中小火，含糖的面团在油炸的过程中很容易上色过重。
