桂花甜酒酿可露丽 Cannelé
前几天的突发奇想，想结合一下中式口味，做的特别一点。家里刚好有这两种材料，就马上付诸实验了！没来得及拍，第一次做有点甜了，但是带去给同事吃，她觉得超好吃~ 我先把方子记录下来好了！下次再来补图！ 此方适合大号可露丽模具 12个左右 可露丽的由来/其他模具的对比这里不过多描述了。 只是记录这个想法，如果我想起来还会补充这些的哈哈哈 TIPS全部写在小贴士里面了！！！请注意看~ 最开始的原始版可露丽是没有香草荚和朗姆酒的，只不过在后续的发展过程中逐渐演变成了现在这个样子，所以不要跟我说没有香草荚和朗姆的可露丽就不叫可露丽了…… 我是会森气的...(#`O′)
食材清单
其他
- 130克低筋面粉
- 140g（一般香草口味放150g，但是甜酒酿也挺甜的）细砂糖（糖粉）
- 1个鸡蛋
- 2个蛋黄
- 30克黄油
- 35g甜酒酿（含糯米）
- 500克全脂牛奶
- 8g干桂花（金桂比较好）
营养成分
热量
695.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
6.0 克
糖
13.0 克
钠
311.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将干桂花打到更碎一点的程度，不需要打成末，末状缺少一些口感。
（如果你喜欢也可以打成末，毕竟香草籽也是末哈哈哈）
将牛奶倒倒入奶锅，加入干桂花，一起加热，用刮刀或者蛋抽一直搅拌，防止结皮，煮沸关火，盖上锅盖，但是不要马上离开灶台。
（我看过一本书上说鼓出来其实和牛奶的加热程度也有关系，看似沸腾但是牛奶温度却不够，也会导致在烘烤时一直冒头。）
放凉后入冰箱冷藏过夜。
全蛋和蛋黄放入全部的糖搅打至发白浓稠状。（无需打发）
再次加热牛奶，近沸腾时关火，放入黄油，搅拌均匀，放凉待用。
低筋面粉过筛，倒入一小半牛奶先混合均匀。（牛奶可以不用完全凉透但是必须不烫手！）
再将剩余的牛奶全部倒入蛋奶糊中，一边倒入一边轻柔的翻拌均匀。
整个面糊混合均匀后，等到面糊彻底放凉时加入甜酒酿。
最终搅拌好的面糊就可以放入密封的容器中在冰箱冷藏24h~48h，让香味充分散发到面糊中，冷藏也可以让面糊的状态更加稳定。（我甚至放过72h，但是没有放过更长时间了，也不建议放更长是按了，毕竟是个蛋奶混合物。）
取出冷藏好的面糊搅拌均匀，回温待用，预热烤箱230℃，这个时间我们就来处理模具，可露丽的脱模非常重要…脱模脱不下来这么多天的等待就前功尽弃了…所以 处理模具一定要仔细。
再次搅拌面糊，倒入模具8分满，5.5cm大号模大概是68g面糊这样。
放入烤箱中下层，温度转220℃，烘烤25分钟，然后转180℃，烘烤50分钟，如果觉得顶部上色，防止焦过头，可以顶部盖锡纸。
烘烤途中如果面糊冒出头，请轻敲模具让面糊回落，避免产生白头现象，力太重面糊回落之后会沉底再也不会长高，请千万注意力度哦~开烤箱门多久，就要相对增加多久的烘烤时间。
烘烤结束拿出来倒扣放置，脱模。
