中华名小吃之～老济南把子肉
简单
4人份
把子肉是中华名小吃之一，是华东地区极具特色的小吃。根据传统鲁菜食谱所述，早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。流传于徐州、鲁西、鲁南，即现在济南、济宁、菏泽、枣庄、临沂一带。把子肉一般还配以其他配菜一同炖煮，如鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、兰花干、青椒、海带结，面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子、鸡腿等。再配上一碗浇上肉汤的白米干饭，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。
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食材清单
其他
- 1000克精品五花肉
- 1克桂皮
- 2个八角
- 5个土豆（根据自己喜好添加）
- 5片香叶
- 6瓣蒜
- 指甲盖大小1片白芷
- 适量料酒
- 适量油
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量蚝油
蔬菜类
- 5片姜片
- 半根大葱
调味料
- 6克盐
- 80克冰糖
营养成分
热量
408.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
588.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
五花肉洗净，控干水分。
2
切1-1.5厚的肉片。
3
锅中加水，料酒煮开，捞出肉，清洗干净浮末。
4
中火，锅中加油，冰糖，慢慢熬至冰糖融化，变黑褐色，迅速倒入肉块翻炒2～3分钟，加老抽，生抽，料酒，蚝油继续翻炒2分钟左右，加葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，白芷，水（一锅水），大火烧开后改中小火，慢慢炖至肉烂（大概40分钟左右，检查肉烂的方式～用筷子从猪皮部位很容易扎透即可），加盐，和提前去皮，切滚刀块的土豆，炖10分钟即可。
5
朋友在5公里外，闻到肉香味过来打包当晚餐。
6
家人吃了3碗米饭，可见这道菜有多香！
