广式传统五仁月饼
五仁月饼。这才是吃不厌的经典。虽然，那一年，听说它被诟病。 五仁，其实是个很笼统的概念。它可以是个具体的实数，就是实实在在的五种果仁；也可以是个不确定的虚指，仅只表明果仁种类较多。而另一方面，即便五仁是实实在在的的五种果仁。究竟是哪五仁，也会随着各地区各家的喜好不同而不同。所以，五仁月饼虽然有着确定的名称，却并没有一个确定无疑的口味。它会随着果料的变化而生出无穷变化。 而对于一些传统而经典的口味来说，五仁的口味又往往是一定的。比如，据说广东地区的传统五仁月饼中必然要用到橄榄仁——这应该与地域物产有关。所以，那种传统五仁馅就会因此有着自己独特的味道。而且，好像橄榄仁的价格要比一般坚果诸如花生瓜子之类较高。所以，就据说凡用花生等坚果取而代之的月饼都叫做以次充好，算不得正宗。 然而，自小吃的五仁月饼中，花生都是必有之品，敢情这么多年，一直都吃的是“次品”。但，就是这样的“次品”，也依然让人钟爱不已。 橄榄仁这东西可不容易找到。一点点的用量，也不值去淘宝，不得已，也只好用花生等而代之，“以次充好”了。 不要迷信配方，先干后湿，先油后酒，最后才是水。结果，酒还没倒完，馅料的干湿度就已经很理想了。若是不顾实际一股脑儿把所有材料加进去，只怕这馅就变得稀软难以成形了。亏得多留了个心眼儿。 不在粤地，吃不到橄榄仁的五仁月饼，不过这“非正统”的五仁月饼，味道仍是不错。
食材清单
其他
- #装饰
- #饼皮
- 100克低筋面粉
- 10克杏仁
- 10克玉米油
- 10克糖橘饼
- 15克核桃仁
- 15克梅肉
- 15克瓜子仁
- 15克糖冬瓜
- 15克花生仁
- 1克胡椒粉
- 20克水
- 20克糕粉
- 20克高度白酒
- 26克玉米油
- 2克枧水
- 2克生抽
- 2克芝麻油
- 55克冰肉
- 5克白芝麻
- 76克转化糖浆
- 7克奶粉
- 克#馅料
- 适量蛋液
调味料
- 1克盐
营养成分
热量
697.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
4.0 克
糖
3.0 克
钠
290.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
饼皮料
将碱水与糖浆倒入碗中
充分搅拌均匀
倒入油
搅拌至充分乳化
奶粉与面粉混合，筛入碗中
拌匀
包上保鲜膜，松弛30分钟
五仁馅料
所有坚果炒熟切碎。果脯也切碎
将切碎的坚果和果脯倒入碗中
加入盐，胡椒粉，冰肉，生抽
倒入糕粉，抓匀
加入芝麻油，玉米油，抓匀
加入一半白酒
抓匀至能捏成团状
将皮分割成10克/个，馅分割成35克/个
取一块饼皮，按扁
放入馅料
将饼皮向上推起
收口，搓圆
逐个做好
放入面粉中薄薄的裹上一层粉
放入模具
压实
左右各磕一下
扣出饼坯
摆入烤盘，表面喷水
放入烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤约5分钟
表面定型后取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤约15-20分钟
表面金黄，出炉