心动百香果凤梨奶油蛋糕（6寸）
或许是石破天惊， 或许是小鹿碰撞， 或许是冰消雪融， 亦或许是恍然大悟， 那一刻，滋味妙不可言。 就好像望见一道彩虹， 你没有去思考它下一秒是否会属于你， 只是感动于这份忽然降临的美丽。 百香果一出，谁与争锋！👑
食材清单
其他
- #抹面奶油#
- #百香果凝乳#
- #百香果戚风#
- #百香果香缇奶油#
- #裱花奶油#
- 125克蛋白
- 140克淡奶油
- 160克淡奶油
- 25克细砂糖b
- 2只鸡蛋
- 30克百香果凝乳
- 35克黄油
- 36克细砂糖a
- 40克百香果汁
- 46克玉米油
- 60克淡奶油
- 70克低粉
- 80克百香果汁
- 几枝迷迭香或百里香
- 几片凤梨
- 半个百香果
- 少许可食用金箔
- 适量夹馅用凤梨丁
蛋类
- 56克蛋黄
调味品
- 12克细砂糖
调味料
- 55克细砂糖
- 5克细砂糖
谷物
- #表面装饰#
营养成分
热量
146.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
5.0 克
糖
17.0 克
钠
797.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
百香果挖出果肉后沥掉籽与果肉只取果汁
蛋黄加入砂糖b搅拌至颜色变浅略蓬松
倒入百香果汁和玉米油搅拌乳化
筛入低粉搅拌均匀
蛋白分三次加入砂糖a打发至小尖角
与蛋黄糊混合翻拌均匀
倒入模具入烤箱150度60分钟，出炉晾凉后脱模冷藏一夜备用。
👉🏾接着做百香果凝乳：将百香果汁、糖、黄油放入奶锅中煮至黄油融化，快沸腾状态时关火。
先把鸡蛋打散，再把奶锅里的百香果液边搅拌边冲入，少量多次加入搅拌，以免烫成蛋花。
再倒回奶锅中小火收汁，用蛋抽不停搅拌，最后用刮刀提起来是一小段一小段不连续的流动状态。
坐冰水降温后过筛，再贴面盖保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。凝乳成品约190克左右，冷藏后将会变得更加浓稠。 👉🏾关于保质期：冷藏两天用完，冷冻可以一个月，用前自然回温。
👉🏾第二天打发百香果香缇奶油：奶油加砂糖打至6分发后加入凝乳搅拌均匀，注意不要过度搅拌，凝乳的加入会使奶油质地像奶油霜一样厚重。
将冷藏的蛋糕切片
凤梨切丁取软质部分，不要硬芯以免影响口感。 👉🏾第一和第三片蛋糕上面分别抹上百香果香缇奶油，铺一层凤梨丁，再盖上一层奶油把水果丁压平。
第二片蛋糕上挤上一圈百香果凝乳，不要全部用完，留少许抹表面用。
打发抹面奶油进行抹面后，蛋糕四周随意挤上剩余的凝乳，然后用抹刀一气呵成刮出形状。
👉🏾注意不要多抹，否则容易和奶油混色。
第一款表面装饰：百香果切片，凤梨切丁，再摆上几枝迷迭香就OK啦。
第二款表面装饰：打发裱花奶油挤出花形（花嘴SN7241），再插上凤梨薄片，最后用百里香和金箔进行点缀即可。
寻了半生的春天，一尝便是了。
“第一口超级爽口，奶油因为加了百香果有了酸奶一般的口感，爽滑及清新，但是比酸奶更顺滑。夹了凤梨，甜甜的，但是没那么甜腻，也不涩嘴，酸甜可口的适中感觉，口感及养眼都超赞。👍”——我的蛋糕品鉴师给出了较高的评价😘
