老胖厨房：泡椒凤爪腌萝卜
以前没吃过腌萝卜不知道其他腌萝卜的味道，这个是有点酸辣比较脆，可以做零食也可以下饭吃。有点必须注意的是萝卜腌好后切忌沾水沾油，一粘到水或者油就要尽快吃完不然很快就会坏了。
食材清单
其他
- 0.5克花椒
- 1包泡椒凤爪
- 1根萝卜
- 2大瓣蒜头
- 40克白醋
- 5~6个小米椒
- 500克凉白开
调味料
- 10克糖
- 30克盐
营养成分
热量
704.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
6.0 克
糖
19.0 克
钠
704.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
萝卜削皮改刀成长条，具体长度和大小随自己喜欢和容器大小调整。个人建议切食指大小比较合适，口感也好。
切好后放大碗或者锅胆内加盐搓出苦水，大约10克盐就可以了。出水后倒掉然后放一边等下还会慢慢出水，这时候去处理其他材料。
量好30克盐 10克糖 20颗花椒（约
5克量好后洗洗再用）拆开泡椒凤爪的包装拿出泡椒剩下备用
蒜切片 小米椒切马耳朵 把泡椒凤爪里的泡椒拿出来切马耳朵 凤爪里的泡椒水不要倒掉等下有用。如果不喜欢太辣的话泡椒可以不切开整个放下去。
倒掉腌出的苦水，用凉白开冲洗萝卜条。切记千万不要用自来水冲，因为这是凉菜萝卜沾自来水腌的话容易变质。
然后把萝卜码一层到腌制的容器里（建议用瓷的瓦的或者玻璃的容器腌制，胶饭盒也行。千万不不要用金属容器腌制）
接着把野山椒小米椒和蒜片铺好，然后接着码上剩下的萝卜
在刚刚量好的糖盐花椒里加40克的醋，然后加500克的凉白开，也可以用瓶装矿泉水。充分搅匀后倒进腌制容器内。
再码上鸡爪和倒进泡椒凤爪里的泡椒水（这一步非常重要，是配方的精华）盖上盖子轻轻摇匀，密封好放冰箱里三天后就可以吃了，中间第二第三天最好也把盒子拿出来轻轻摇晃。可以保存7~10天泡越久越入味，个人觉得第四第五天是最好吃的。
疑问解答：
有些朋友问我水要不要淹没全部食材，我觉得应该是不用的。差不多淹没全部萝卜就可以了，萝卜在腌制中间也会出水，腌制途中摇匀一下盒子就可以了。
关于用料要求：
用料都是差不多就可以了，没有严格要求精准用到多少配料，喜欢吃酸点的就多放点醋喜欢辣点的就多放点辣椒，喜欢吃鸡爪的就买大包点的不喜欢吃的也可以不用加，都可以。开出的量是给新手参考的。
如果有其他疑问大家可以留言，看到尽量回答。
