比戚风还要柔软Q弹的海绵蛋糕
简单
4人份
烤蛋糕万变不离其宗，无数个方子看似都差不多，却是失之毫厘谬之千里。很多伙伴想必都遇到过关于坯子的困惑：戚风柔软承重不理想，海绵坚韧却口感不如戚风轻盈…之前我曾经发过一个承重和口感都OK的蛋糕方子，但油和面的用量都偏大。 这个分蛋海绵蛋糕方子我经过反复调整配比，成功率比较高，柔软细腻有弹性，用油很少。值得一试。 来不及拍步骤图了，随后再补吧。 以圆模具为例，材料为6寸方子。 8寸*2，10寸*2.8或3
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食材清单
其他
- 20g玉米油或黄油
- 3只鸡蛋
- 60g低筋粉
肉类
- 30g牛奶
调味料
- 60g细砂糖
营养成分
热量
582.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
2.0 克
糖
11.0 克
钠
527.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
无水无油盆分离出蛋清，蛋黄放小碗里备用。
2
蛋白滴数滴柠檬汁，糖分3次全部加入，速度由高渐低直至打发硬性发泡状态。
3
依次将蛋黄加入，一个加入打匀再加下一个，高速打发至画纹理完全不消失，然后低速转盆打发进行气泡整理，使蛋糊非常浓稠细腻蓬松。
4
面粉25cm高度筛入蛋糊中，用海绵翻拌法翻拌。注意每抄底翻拌一下就要快速抖落拌刀上的干粉，同时左手转盆。
5
拌至没有干粉后，将牛奶和玉米油充分乳化，延刀柄淋入面糊中，迅速继续翻拌至细腻蓬松无颗粒。
6
倒入模具至8分满，震气泡、入预热好的烤箱。
7
150度热风烘烤35分钟。出炉倒扣至凉，脱模。
