超详细的纸杯蛋糕、戚风蛋糕制作流程
一个方子试了杯子蛋糕、六寸戚风蛋糕、八寸戚风蛋糕，做出来都还不错，再加上详细的制作流程，分享给大家。
食材清单
其他
- 蛋白液
- 蛋黄液
- 2克泡打粉
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 3克柠檬汁(可不加)
- 40克牛奶
- 40克色拉油
- 60克低筋面粉
- 9个纸杯蛋糕的量6寸戚风蛋糕量
调味料
- 10克糖粉
- 30克糖粉
营养成分
热量
247.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
3.0 克
糖
4.0 克
钠
234.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好食材
打发3个蛋清，30克糖分三次加入。
如果你是固定打蛋器的话，这个时间就可以先准备蛋黄液了。先将糖、色拉油、牛奶倒入蛋黄液中搅拌。先不要筛入低筋面粉。
蛋白打发至拉起小尖尖即可。如果是做戚风蛋糕，不要超过这个状态，不要打发至硬性，否则蛋糕做出来，切的时候会松散裂开。
或倒扣掉不下来。
蛋白打发后，直接去搅打蛋黄液(无低筋面粉)。
搅打至乳化，有点发白即可。
筛入60克低筋面粉
Z字形搅拌均匀
取三分之一打发蛋白到蛋黄液中。
从下向上，像炒菜一样拌匀。
拌好的蛋糕液，全部倒入剩下的三分之二蛋白液里，同样的方法拌匀。
准备一个裱花袋套在杯子上。直接将蛋糕液倒入纸杯也没问题，但是没有裱花袋好操作。
装好的蛋糕液。
挤入纸杯中，我挤到6-7分满，因为上面要做造型，不想发太高。不做造型就挤8-9分满。
挤到杯子这个高度。
放入烤箱，150℃，50分钟。
出炉了，香喷喷的蛋糕味。对比上图，蛋糕涨到与杯子齐平，刚好做造型。
打发适量淡奶油做杯子蛋糕上的装饰。有个小窍门，将淡奶油提前冷藏以及将盆放入冰水中会快速打发，我一般是取几个提前冻好的冰块放水里。
特别推荐这款6B型号的花嘴，好操作，随便一挤就是仙人掌造型，很文艺的感觉。
真的是随便一挤，好操作效果好。颜色用的抹茶粉，后来觉得不够绿，又加了一滴展艺的食用色素。
好看且好吃。杯子蛋糕就到此了。歇口气，下面说戚风蛋糕。
同样的方法，将蛋糕液倒入六寸模具，150℃，55分钟，就可做六寸戚风蛋糕了。做好后我分了三片，加了奶油水果夹层。颜色偏棕是加了抹茶粉，我也没搞明白，为什么绿色抹茶粉变成了土黄色。
水果夹层。
做了个裸蛋糕。
同样方法，食材全部翻倍，可做8寸戚风蛋糕。烤箱150℃，1个小时。
感受下完美的手感。
http://www.xiachufang.com/recipe/104475203/
近期又学会做手绘戚风裸蛋糕，可以点链接看制作过程。
