柠檬卡仕达排包(中种法)
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克(不放或者放玉米油也行)黄油
- 150克高筋面粉
- 15克（没有可以不放）奶粉
- 18克玉米淀粉
- 1个柠檬皮
- 200克水或者牛奶
- 200克牛奶
- 2个蛋黄
- 350克高筋面粉
- 40克柠檬汁
- 50克水或者牛奶
- 5克酵母
- 60克(可用植物油或者橄榄油代替)黄油
- 60克鸡蛋
- 主面团
- 柠檬卡仕达酱
调味料
- 30克糖
- 40克糖
- 5克盐
- 60克糖
谷物
- 面种
营养成分
热量
262.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
5.0 克
糖
5.0 克
钠
192.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做柠檬卡仕达酱，做好的我忘记拍照了，只能用这个照片了。
2
蛋黄跟糖混合抽打至发白，筛入玉米淀粉搅拌均匀。
3
牛奶和柠檬皮(只要黄色的皮)小火煮开后过滤掉柠檬皮，缓慢一点点倒入蛋黄浆，边倒边搅拌，全部混合后倒入锅中，小火慢煮，加入柠檬汁，边煮边搅拌煮至浓稠，然后加入黄油搅拌均匀即可。
4
柠檬卡仕达酱放凉后装入裱花袋备用。
5
面种面团混合成干粉后用袋子装起来或者保鲜膜封住，放入冰箱15小时以后再用，可以今天做好面种，第二天再揉面。
6
主面团除黄油和盐以外的材料混合均匀，加入面种，揉至成团加盐，揉均匀后加入黄油揉至出膜，找个盆装着盖保鲜膜，醒发至1.5倍大，然后均匀分成18个小面团，揉圆备用。
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其实整成啥形状都行，随你们高兴，搓圆了一个个摆放好，然后烤的时候刷完蛋液一个个挤个z字烤也挺漂亮的
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以下是擀长条的教程图↓
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光滑的一面朝下，用四根手指张开压扁成图片形状
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底部用擀面杖朝下擀开，左边一下右边一下中间再一下。
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往上推，底部用手指扒拉几下
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装了卡仕达酱的裱花袋开口挤一点进去，也可以不挤，看你喜欢。
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往下卷起来，然后尽量搓长一点
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整齐摆放9条
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放入烤箱，烧一盆热水关门醒发。
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楼主一不小心多分了一个，所以只能照图片上那样放了
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刷蛋液中间缝隙挤入卡仕达酱
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烤箱预热190°C，进炉上火180°C，下火170°C，中下层烤15分钟，转炉5到7分钟。出炉震一下。
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上下火没独立温控的就175°C时间还是差不多，看你烤箱的脾气。
20
差不多可以了就出炉。
