油渣韭菜炒千张
简单
4人份
韭菜千张要做得好吃，关键一步在于现熬猪油。 炒素菜时，切一小块肥肉，熬出的猪油炒菜，猪油渣留着最后加。带着肉香，简单炒素菜一点都不平淡。
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食材清单
其他
- 1个小米椒
- 1大把韭菜
- 1小块猪肥肉
- 1汤匙生抽
- 5张千张
- 5粒蒜
- 调料：
蔬菜类
- 1块姜
调味料
- 1茶匙盐
- 少许糖
营养成分
热量
754.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
9.0 克
糖
12.0 克
钠
202.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备材料
2
韭菜择洗干净，切成小段。
3
千张整齐折叠后切丝。
4
切好的千张丝，用冷水冲洗直至水变澄清，然后沥水备用。
5
猪肥肉切小块，姜切丝，蒜剥皮，辣椒切圈。
6
倒入比平时炒菜少一点的油，冷油放入擦干表面水分的肥肉丁，小火慢熬。
7
熬成金黄后，锅中留油，捞出猪油渣。
8
冷却一下油温，放入蒜粒、姜片及辣椒圈。
9
闻到香味后，放入千张丝，用筷子抖散。
10
倒入1汤匙生抽和3汤匙水炒匀。
11
» 水很快就会被吸收，这一步加水可以让千张更嫩。
12
全程大火，接着放入韭菜段快速翻炒。
13
炒得韭菜有点变蔫了，放入1茶匙盐和少量糖。
14
最后加入油渣翻炒几下，关火装盘。
15
用熬过的猪油炒出的韭菜千张，伴着酥酥的油渣，特别浓郁鲜香~
