日式焦糖布丁
这道甜点是跟风做的,曼小曼的,记录贴,特别怕博主一不高兴了就删了,所以记录在自己这里比较有安全感,对比奶油奶酪做出来的,更喜欢酸奶蛋糕,吃了没有负担 用的布丁杯是140ml的，配方的量刚好9个
食材清单
其他
- 100克酸奶
- 10克玉米油
- 10克玉米淀粉
- 15克冷水
- 1个蛋黄
- 20克低筋面粉
- 2个蛋清
- 2个蛋黄
- 30g细砂糖(蛋清用)
- 40克热水
- 4个全蛋
- 500克牛奶
- 60-100克细砂糖
- 布丁：
- 焦糖液：
- 酸奶蛋糕
调味料
- 100克细砂糖
营养成分
热量
271.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
9.0 克
糖
7.0 克
钠
341.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1，砂糖和冷水倒在奶锅中
2，先混合均匀，不容易熬湖，然后燃气开中大火，电磁炉开大火
3，熬煮焦糖过程中不要搅拌，也不要把火关小，温度下降会引起返砂
4，焦糖变色后，可以晃动奶锅让温度更均匀点
5，达到自己想要的颜色后，迅速倒入准备好的热水，搅拌均匀关火
6，熬好的焦糖颜色越深味道越苦，颜色越浅味道越甜，颜色的深浅自己调控
7，趁热倒入布丁杯中，不然焦糖会在奶锅里成半凝固，不好到出来了，每一杯约10g焦糖
8，焦糖层做好后，做布丁，4个全蛋和1个蛋黄打入盆中
9，加入细砂糖，不喜欢甜的可以减糖，但是不能减太多，减太多就成蛋羹了，就不是牛奶布丁的味道了
10，搅拌均匀即可，不需要打发
11，奶锅中，倒入牛奶，开火加热
12锅边微微冒泡，关火，然后先流线倒入之前搅拌好的蛋液中，一定要一边倒一边搅拌，不要烫熟蛋液了
13，搅拌均匀布丁液，过筛一次更细腻，表面的泡泡最好去掉
14，将布丁液倒入杯中，每一杯大概90g
这里是看到有同学布丁层没有凝固后来添加的，这是低火不足导致的，低火不足的烤箱可以到这步，将布丁水浴法：参考温度140度30分钟，也不能凝固的太多，嫩嫩的凝固就好了，如果低火旺的人就直接跳过这一步骤，我的北鼎烤箱低火旺的很，就不需要这一步了
15，这个时候提前预热好烤箱，温度设置120度，
16，来做酸奶蛋糕，蛋清分离，蛋白入冷冻室冷冻，这样打出来的蛋白更细腻
17，加入玉米油和酸奶，酸奶不要用太稀
18，搅拌均匀后，筛入低筋面粉和玉米淀粉
19，搅拌均匀备用
20，蛋清从冷冻室拿出来，外圈有一些结冰没关系，蛋清分3次加细砂糖打发小弯钩
21，取三分之一的蛋白到蛋黄糊中，用蛋抽画一字，搅拌看不到大块的蛋白，在把剩余的蛋白一起加入到蛋黄糊中，用蛋抽先一字搅拌没有大块蛋白，在用刮刀搅拌均匀，
22，将面糊装入裱花袋中，剪一个1CM的小口
23，先沿着杯壁剂一圈，这样面糊不会飘在布丁液上，然后在剂满中心位置，剂好后的面糊比杯口稍微高一点，
24，全部操作完后，面糊也没有消泡
25，在用刮刀将表面刮平整
26，这样考出来的蛋糕膨胀起来更好看
27，在烤盘中倒入1cm左右的温水，不需要太热
28，放入烤箱内，我的是北鼎烤箱，北鼎烤箱的密封性太好了，做水浴的时候最好留一条缝隙，散一点水汽，不然最后开烤箱门，温差太大容易引起严重回缩变形
29，放在烤箱中下层，时间设置120度1个小时，一定要烤到位，不然布丁层有可能没有凝固，
30，出炉前的样子
31，出炉后表面回落
倒扣
