从肉松开始做 肉松小贝
这个菜谱不能更全面了！！ 肉松 海苔 抹酱 蛋糕体 一应俱全！ 成品松软咸甜融合的恰到好处 个别步骤图不是很全 以后会补 总之这真的毫无保留的都在这里了！ 为方便大多数人 配方为28×28cm的烤盘 成品约8-10个肉松小贝 图示我用的是15×15cm的烤盘 为配料的1/4量
食材清单
其他
- 【小贝抹酱】
- 【小贝本贝】8个左右
- 【海苔】
- 【肉松】成品100g左右
- 0.5克五香粉
- 0.5克胡椒粉
- 10克料酒（煮肉）
- 10克生抽
- 110克淡奶油
- 15克干紫菜
- 15克食用油
- 160克沙拉酱
- 1个八角（煮肉）
- 1克白芝麻
- 250克猪里脊/鸡胸肉
- 25克食用油
- 2片姜（煮肉）
- 3克老抽
- 3克蚝油
- 3片大葱（煮肉）
- 40克低筋面粉
- 40克植物油
- 40克牛奶
- 4个鸡蛋
- 4滴香草精
调味料
- 10克糖
- 1克盐
- 20克糖
- 2克盐
- 40克白糖
营养成分
热量
460.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
3.0 克
糖
13.0 克
钠
538.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【肉松】
1. 猪里脊切成大块 大小不限制 5cm以上就行 只是煮制时间不同
2.猪肉放进电饭煲/高压锅/煮锅
放入大料 料酒 葱姜
电饭煲约30min 高压锅15min左右 煮锅40-50min左右
总之炖煮至软烂即可
3.煮烂后取出 用擀面杖等将肉捶松 用手搓成细丝绒装 （搓的越细成品口感越好）
4.所有调料和搓好的肉绒放入面包机 重复2个果酱功能
放凉密封保存即可
没有面包机可以用锅炒 全程小火 只是会比较费力
这里没有具体步骤图 因为实在是太多了 可以参考专门的肉松菜谱
主要是提供一个好吃的调料配比🙈
【海苔】
1.紫菜撕碎备用
2.锅中加入食用油 盐 糖 和撕碎的紫菜
小火！！慢慢煸炒！
约几分钟紫菜就变得酥脆了！
最后放入熟白芝麻稍微炒几下即可
炒制过程如果不会判断状态可以尝一下 微微酥脆就可以了 凉了会更脆一些~
也可以根据喜好调一下味道
这个空口就很好吃了！！
我们将肉松和海苔混合就成了【海苔肉松】
不喜欢海苔可以不放
我喜欢海苔肉松分瓶装起来
需要的时候就直接混合需要的量就可以了
【小贝抹酱】
淡奶油＋沙拉酱 不需要打发
搅拌均匀即可
这样做出的酱不论口感和味道都会更胜一筹！！
【小贝】
蛋黄 蛋清分离
蛋黄＋油先搅拌均匀
先加入油会有效的阻断面筋的形成！
再加入牛奶 过筛的低筋面粉 香草精
搅拌成细腻无颗粒的糊状备用
蛋清在无水无油的容器中
打发至发泡后加入全部砂糖
低速打至出现大弯钩即可
蛋黄糊中先加入1/3的蛋白霜
上下翻拌！的手法拌匀
再加入剩余的蛋白霜
依旧上下翻拌均匀即可
烤盘底部铺好一层油纸
方便取出脱模
倒入蛋糕糊
用刮刀铺平
略微不平整没有关系 烤完影响不大
烤箱预热
160°20min左右
烤完后取出震一下散出热气
脱模放凉备用
烤好的蛋糕按个人喜好切片
喜欢大的就切大的 喜欢圆的就切圆的！
做喜欢做三层的所以切小一点 方方正正的比较可爱~
抹一层调好的抹酱盖一层蛋糕再抹一层抹酱盖一层蛋糕
我做了三层 两层的话就中间夹一层抹酱就ok~
一面刷好酱就蘸满肉松再刷另一面
以此重复
喜欢酱多的就多抹 喜欢少的就少放
然后把每个面都均匀的裹上抹酱和肉松
然后就成就了这个从头到尾纯手工的肉松小贝
大概是幸福的味道吧！
拍照的一瞬间镜头里多出一只馋猫🤨
