凯顿国际—德国碱水包
英文名称：Brezen 、Pretzel等，国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲，在德国、奥地利是普遍的向中国的普通零食饼干、薯片一样，从大人到小孩，无一例外。我特别有感这个面包，原因是在欧洲体验过，如下图为例： 德国人挺着啤酒肚，最爱吃这个面包，据说吃这个面包喝多少啤酒都不会对身体有什么不好的。 何以见得呢？ 如果身边有德国人，只有问问他们了！的确，如果是专业的烘焙人士，这款面包你都有喜欢她的理由，毫不夸张的说。 该产品特色是色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，颇有咀嚼劲。
食材清单
其他
- 20克玉米淀粉
- 20安琪烘焙碱
- 290克水
- 45克黄油
- 500克温水
- 500克高粉
- 6克干酵母
- 7.5克盐
- 碱水
- 面团
营养成分
热量
137.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
10.0 克
糖
19.0 克
钠
548.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好材料
将除了黄油的其它所有材料倒入搅拌桶里（盐和酵母要分开放，不能放在一块）
搅拌至无干粉状，加入黄油（整个面团是比较干的）
搅拌至完全扩展拉出薄膜即可
拿出来揉团后测试温度，打好的面控制在20度左右，然后放醒发箱醒发， 温度28度湿度75，醒发 20分钟
这个期间准备烘焙碱和温水，按照比例配比，将烘焙碱慢慢倒入水中，然后持续搅拌，会发现水变得特别浑浊，这个是正常现象，一直搅拌至烘焙碱全部融化即可，然后保鲜膜封好，放入冰箱冷藏备用。
醒发好的面团分割80克一个，揉圆，
盖上保鲜膜松弛20分钟
然后擀长
掉个头，用手指压出锯齿边
然后将面团卷起来，这一步要注意一定要卷紧。
卷好后放在方便在松弛15分钟
再吃搓成长条，两边细中间粗，大概长度在60厘米长
打结整形，一头在上一头在下
然后搭在粗的上面
全部做好后，套上烤盘袋放入冷冻，差不多冻25分钟左右
然后拿出碱水，将冻好的面团放入碱水里泡一分钟，不要多不要少
泡好后稍微晾3分钟左右，让表面干燥一点，然后那锋利的刀片割口
在撒上粗颗粒海盐，进炉以上火230，下火180的温度烘烤18分钟左右
出炉后的样子，是不是很漂亮
