夏日清新橙香蛋糕卷
简单
4人份
偶然在超市看到富泽商店的糖渍橙皮，想起家里又有橙子味的酸奶，决定在炎炎夏日做一款改善胃口、清新凉爽的蛋糕卷。原方参考了小四卷的做法，将植物油换成黄油增加了蛋糕的韧性，奶香味也更浓郁；份量为28x28的三能金盘。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1.5片吉利丁片
- 200克淡奶油
- 3-4滴香草精
- 40+25克白砂糖
- 40克牛奶
- 40克面粉
- 40克黄油
- 4个鸡蛋（约60g一个）
- 50克橙味酸奶
- 约20克橙皮丁
营养成分
热量
707.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
313.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黄油入小锅加热融化至冒小泡且有奶香味，立刻离火加入过筛面粉拌匀。（这一步采用烫面法蛋糕更加柔软）
2
面糊稍冷却，加入牛奶，用手动打蛋器划一字搅匀，加入分离好的蛋黄以及10g白砂糖，继续划一字搅拌至无面疙瘩，面糊光滑
3
蛋白滴入香草精，分三次加30g白砂糖打发至湿性至硬性发泡之间（打蛋头提起能出现大弯钩）这时可以预热烤箱 165℃10min
4
盘底铺油纸，在油纸上均匀撒上一层橙皮丁，面糊从高处倒入盘中，用刮刀抹平表面，轻轻将盘往桌上摔打2-3次摔出大气泡，入烤箱165度烤制20min。注意观察上色情况
5
烤制结束，将牙签插入蛋糕，拔出时无面糊则已熟。在蛋糕表面盖上油布，立刻将蛋糕倒扣到准备好的烤网上，并把盘取下，撕下烤制时垫底用的油纸，盖上新的油纸或油布。
6
吉利丁片剪成小片，加30g左右冷水泡软。取出在冰箱冷藏5h以上的淡奶油加入无水无油的盆中打发至硬挺，在打出大气泡时一次性加入25g白砂糖
7
吉利丁片隔热水融化，取出加入50g酸奶搅拌均匀，再将吉利丁酸奶液加入打发好的淡奶油，低速混合均匀。
8
制作好的橙香奶油倒入容器，放冰箱冷藏2-3小时
9
取出凝固的橙香奶油冻，先将蛋糕片两边边缘切好，在最开始需要卷起的一头横着切三刀但不要切断。均匀铺上挖出的奶冻，借助擀面杖卷起蛋糕。蛋糕卷用油纸包好固定，入冰箱继续冷藏5h以上，切片就可以食用啦！
