【视频食谱】老奶油面包
听说最近这款“小时候的面包”卖的灰常火爆， 很多小伙伴好奇啥是“老奶油面包” 今天就分享这个， 不用整形技巧，好做还好吃的面包食谱~
食材清单
其他
- #老奶油面包（10个）
- #老奶油馅
- #表面蘸料
- 120g黄油:
- 16g水:
- 205g牛奶：
- 20g蛋黄(蛋清留做制作老奶油馅料):
- 270g高筋粉：
- 33g蛋白（要常温不要冷藏）:
- 40g奶粉：
- 40g椰蓉：
- 40g细砂糖:
- 45g细砂糖：
- 4g细砂糖:
- 50g低筋粉：
- 8g植物油：
- 9g鲜酵母：
- 适量香草精:
调味品
- 3g盐：
营养成分
热量
322.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
470.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
老奶油面包做法：这个面包是使用植物油，而且份量比较小，所以不用后油法，直接跟液体材料一起混合。从低速至中高速，打至能拉出大片薄膜的接近完全的阶段。直接分割5份，滚圆松弛15分钟。
整形， 将面团轻轻搓长，然后上下擀开即可。均匀铺烤盘内。最后发酵约40分钟（建议温度35度，湿度80%）
因为是有蘸料的面包，表面也无需刷蛋液，刷牛奶哑光即可。烤箱提前预热上火170度/下火180度，烤约15分钟。出炉即可脱模冷却。（具体温度时间或因烤箱不同有些许差异请自行观察并调整）
老奶油馅：用水沾湿砂糖后，中小火加热。同时可在糖液沸腾后开始打发蛋白，蛋白打发至中性即可（图中略有打过，因为一直没拍到，一直打一直拍...）正常打到长直角，比较细腻状态即可。当然我这个打过的，也成功了，不过严谨一点我还是会说明一下的。
砂糖滚泡之后一定要关小火，当糖浆温度达到110后，升温会非常快所以要注意观察，当温度升至118度左右。立刻一边将糖浆倒入蛋白，一边继续搅拌蛋白不要停。继续搅拌，继续搅拌至手摸不烫，蛋白呈现非常细腻光泽，而且拉起勾勾是挺括的（这两个步骤就是意式蛋白霜的做法）
将室温软化的黄油，打至变白蓬发。分次与蛋白霜混合均匀成为细腻的奶油霜。椰蓉与奶粉充分混合成为蘸料（比例可按个人喜好）
最后组装，每条一切二，再中间剖开涂抹奶油霜，滚上蘸料！完成！
这个老奶油面包被微博小伙伴戏称“塑料袋面包”
so为啥要套个塑料袋呢？
其实一个是因为私房为了方便打包出售，还有一个就是为了保鲜保湿。防止风干。最最重要的一点是：它吃着掉渣啊~~~
而且这样吃有种“小时候朴素的感觉”好啦~~今日的食谱就这样子啦~~
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