江南扁尖老鸭汤
简单
4人份
小时候第一次吃爸妈做的一道扁尖炖老鸭就被迷住了，一直念念不忘，似乎扁尖这个东西江南一带吃的多一点，其他地方比较少见。对于扁尖这个名字一直不知道缘由，查了一下说是以扁尖笋的芽或嫩鞭为原料，经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的烹饪原料。可能是一种竹笋的名字，最正宗的天目山所产扁尖。 这次就选了正宗天目山扁尖和两年老鸭，火腿做了一道汤
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食材清单
其他
- 1只老鸭
- 200克扁尖
- 2勺料酒
- 3片火腿
蔬菜类
- 3片姜
- 4根葱
调味料
- 20克盐
营养成分
热量
780.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
1.0 克
糖
15.0 克
钠
192.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
天目山扁尖
2
浸泡扁尖大概30—60分钟，时间不能长，长了会太淡，不好吃
3
浸泡完成后撕开条状的扁尖
4
处理老鸭，这次用的是两年的母水鸭，清洗，切块后掉水，水鸭表皮的绒毛一定要处理干净，这关系到整个汤的鲜度，因为不处理干净会导致汤会有骚鸭味
5
加入葱，姜，老水鸭，烧开后加料酒去腥，其他的就交给时间吧
6
鸭汤炖了半个小时后放前面泡好的扁尖和火腿，扁尖泡好后要滤干水分再入汤
7
两个小时，汤清，味鲜。
