照烧南极犬牙鱼配黑椒芦笋
简单
4人份
犬牙鱼，学名小鳞犬牙南极鱼，在市场上通常会被冠以“银鳕鱼”、“法国银鳕鱼”等名称出售。比起真正的银鳕鱼——裸盖鱼，犬牙鱼的美味毫不逊色，而且由于捕捞量较少，价格也在众多“银鳕鱼”中居高不下，是一味高贵的食材。这一道照烧犬牙鱼配黑椒芦笋，用照烧汁烘托了犬牙鱼本身丰腴鲜甜的口感，而黑椒芦笋则起到了中和解腻的作用，是一道营养丰富、色香味俱佳的菜肴。
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食材清单
其他
- #照烧汁
- 150g南极犬牙鱼
- 15g蚝油
- 1只青柠檬
- 1把芦笋
- 25g日式清酒/米酒
- 25g日式酱油/生抽
- 2颗樱桃番茄
- 50g清水
- 橄榄油
调味料
- 20g白砂糖
营养成分
热量
193.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
3.0 克
糖
4.0 克
钠
858.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
犬牙鱼提前解冻，吸干表面水分备用
2
先制作照烧汁，将所有材料倒入锅中，大火煮沸后改小火熬制
3
小火熬制20分钟左右收汁至原汁的一半份量，晾凉备用
4
芦笋洗净，取上半部分嫩茎
5
煎锅中倒少许橄榄油，烧热后将犬牙鱼放入煎制
6
单面煎制2分钟左右，然后小心地翻过来换一面继续煎2分钟，再略煎一下四周，取出备用
7
利用锅中残留的油脂，将芦笋放入煎制
8
撒上现磨黑胡椒，煎熟后盛出
9
将之前煎好的犬牙鱼放回锅中，涂抹上照烧汁，利用锅子的余温使酱汁与食材融合
10
装盘时，先将芦笋垫在底下，然后放上照烧犬牙鱼，在两侧摆上对半切开的樱桃番茄，最后擦一些青柠檬皮屑撒到犬牙鱼顶上点缀即可
