挂霜排骨
简单
4人份
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 15克黄酒
- 1克桂花
- 50克猪油
- 50克鸡蛋清
- 5克橘饼
- 大排250克猪排骨
- 玉米30克淀粉
调味料
- 100克白砂糖
- 1克盐
营养成分
热量
574.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
8.0 克
糖
4.0 克
钠
571.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将金桔饼切碎，同桂花放在一起备用；2。 排骨剁成3 厘米长的块，加黄酒、精盐拌一下，再加湿淀粉和蛋清，浆匀；3。 锅内入油，烧至六成热时，将排骨入油锅中炸成金黄色，捞出沥净油；4。将剩下的猪油倒出，另作别用；5。 锅内留油50 克，加白糖，熬至糖水起小泡时，立即倒入热的排骨、金桔饼末和桂花，离火翻炒，使糖液裹匀排骨；6。 在冷凉过程中，不要使排骨块粘结，出勺装盘即成
2
制作提示
3
排骨要趁热倒入糖液中，否则糖汁裹不匀排骨。具体制做可采用两只锅操作。方法是先将上好浆的排骨，一个个炸成淡黄色，盛入漏勺内，将油烧至七成热，这时旁边另取一只锅炒糖，待糖将要炒好时，把排骨放热油中，炸至金黄色，捞出控净油，这时糖也炒好，马上把排骨放入翻炒
4
识别糖是否炒好的标志是香糖液的气泡，气泡为米粒大小时，糖即炒好，切忌炒过
5
糖汁在挂匀排骨后，仍然要不断翻动锅，使排骨不至粘连在一起。有条件的可在不断翻动时，用电风扇吹，使其速冷
6
因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克
7
历史文化
8
此菜中加入了安徽特产金桔饼，此饼原产于歙县，系用当地金桔制成，已有八百余年历史。桔饼香气浓郁，做成佳肴，别有美味
9
此莱由于猪油和糖的作用，晾凉时排骨外似粘有一层霜雪，因此而得名
10
此菜系安徽著名甜食冷菜，与蜜汁排骨合称“冷盘二排”
