迷你牛肉丸汉堡
简单
4人份
2020年开年很艰难，希望大家都可以吃好睡好，度过难关。 方子量可以做15个小汉堡
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #其他材料
- #牛肉丸
- #迷你汉堡胚
- 100克水
- 10克芝士粉
- 10克面包糠
- 135克高筋面粉
- 15克黄油
- 1个鸡蛋
- 2克竹炭粉
- 2克酵母
- 35克低筋面粉
- 450克牛肉
- 4片奶酪片
- 5瓣大蒜
- 80克牛奶
- 随意加一点黑胡椒、大蒜粉
- 随意小番茄，生菜，洋葱圈等
蔬菜
- 50克洋葱
调味料
- 25克白砂糖
- 2克盐
- 4克盐
营养成分
热量
285.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
10.0 克
糖
7.0 克
钠
241.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做迷你汉堡胚。
2
把汉堡胚材料中，除黄油和竹炭粉外的所有材料放入盆中，揉至扩展阶段，再加入软化的黄油继续揉至拉出薄膜。
3
揉好的面团在300g左右。
4
分出120g面团做黑色汉堡胚，少量多次加入2g竹炭粉，不停的抓揉，使面团与竹炭粉融合。
5
黑色面团和白色面团分别放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵到两倍大。
6
发酵好的面团取出，分割成20g一个的小面团。
7
白色面团可以分成9个，黑色面团分成6个。
8
分割好的面团揉圆，盖上保鲜膜静置15分钟。
9
静置好的面团再次揉圆，38℃二次发酵至两倍大。
10
表面喷水撒白芝麻。
11
放入预热好180℃的烤箱，烤18分钟。
12
接着做牛肉丸
13
我用的是450g的牛上脑肉，自己绞成肉馅。
14
嫌麻烦的话可以在市场让店家帮忙绞肉，就可以忽略这一步骤。
15
把肉切成小块，用绞肉机绞成肉馅。
16
把#牛肉丸#中，除牛奶外的所有材料放入大碗中，拌匀。
17
80g牛奶少量多次的打入肉馅中，每次等肉馅把牛奶吸收后再加下一次。
18
肉馅的干湿程度不同，打入牛奶的量会有差异，要灵活调整。
19
肉馅最后能粘合在一起，又不是太湿粘的状态就可以停止加牛奶了。
20
开始搓丸子，每个丸子35g，最后两个43g。
21
放到上汽的蒸箱或蒸锅里，蒸20分钟。
22
蒸好的丸子，放到平底锅里，加少量油将表面煎上色即可。
23
奶酪片用厨房剪刀剪成4小片，丸子煎好后，趁热放上去。再和蔬菜、汉堡胚组合就好啦。
24
一口一个