豆渣猪头
简单
4人份
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食材清单
其他
- 15克醪糟
- 1克味精
- 200克豆渣
- 25克冰糖汁
- 25克料酒
- 2克胡椒
- 3克花椒
- 3克草果
- 500克清汤
- 50克猪油
- 5克八角
- 750克猪头肉
蔬菜类
- 20克葱
- 姜
调味料
- 20克酱油
- 3克盐
营养成分
热量
161.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
8.0 克
糖
6.0 克
钠
330.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪头洗净，去尽毛、骨渣，入清水锅用旺火煮五分钟捞出，用清水冲洗后，改切大菱形块
2
姜、葱拍松，用于净纱布将姜葱、花椒、胡椒、八角、草果包好
3
在大口砂锅中，放清汤，加料酒、醒糟、冰糖汁、盐、酱油和香料包，再放入猪头骨，猪头骨上放改切好的猪头肉，用旺火烧开，然后将锅口用草纸封严烧约4小时
4
磨细的豆渣，上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包起，挤去水分
5
锅置火上，下猪油烧热，放入豆渣用微火炒至豆渣酥香起锅
6
揭去砂锅封口草纸，捞猪头肉装盘，将烧肉原汁滗入炒锅中，放入炒好的豆渣和味精，拌匀淋于猪头肉上即成
