【暖暖焙家】咸奶油盒子蛋糕，拯救冻坏或打发过度的淡奶油！
淡奶油不能冷冻，甚至温度太低的冷藏也不行，如果淡奶油被冻坏（出现油水分离无法打发），或者是因打发过度而呈现豆腐渣状态，不要伤心，今天就教你怎么拯救它们，变出另外的美味^o^
食材清单
其他
- #咸奶油：
- #模具：28*28cm金烤盘，底部铺上薄款油纸
- 225克(冻坏/打坏的淡奶油提炼的)黄油
- 25克水
- 40克牛奶
- 40克色拉油/玉米油
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 67克低筋面粉
- 67克细砂糖
- 70克蛋白
- 8克柠檬汁
- 8克细砂糖(蛋白用)
- 适量调味酒(百加得)
蛋类
- #蛋糕体：
调味料
- 2克盐
- 50克细砂糖
- 少许盐
营养成分
热量
137.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
5.0 克
糖
14.0 克
钠
150.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蛋糕体：
烤箱预热165℃/170℃；
牛奶加色拉油搅拌至乳化，低筋面粉过筛加入，用不规则手法拌至无干粉（不要一直画圈）
加入4个蛋黄，也是不规则手法拌至面糊细腻均匀，蛋黄糊就做好了，放着备用
准备无水无油干燥干净的打蛋盆，加入四个蛋清，将细砂糖和少许盐分次加入，打发至中性发泡。
取1/3蛋白霜与蛋黄糊捞拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀
倒入烤盘， 整理四角
刮平表面，轻震一下后入烤箱，烘烤18-20分钟。
蛋糕出炉后用晾网扣住，迅速倒扣脱模
立即轻轻撕掉油纸散热，再将油纸盖回蛋糕表面，防止干掉。
制作咸奶油（利用被冻坏的或者被打坏的淡奶油提炼黄油）：
将油水分离的淡奶油放入搅拌盆，用电动打蛋器或者厨师机不断打发，开始淡奶油会因为打发过度变得粗糙，没关系继续打，直到淡奶油里面的乳清跟黄油彻底分离，滤掉乳清，剩下的就是黄油了。称取225克放常温备用（1L冻坏的安佳淡奶油，大约提炼了400多克黄油）。
提炼出来的黄油是软的，可以直接用来制作意式奶油霜（如果使用现成的黄油制作，务必提前切小块充分软化）。
蛋清打到鱼眼泡，慢慢分次加入细砂糖和盐，打到湿性发泡。
开始煮糖浆，糖和水混合后一直煮到118度，关火；
将之前的蛋白霜稍微搅打一下，避免有结块，再将糖浆一边慢慢倒入，一边高速打发；
继续打发直到蛋白霜温度降到40度时，慢慢加入软化的黄油，继续打发，中间有分离的现象没关系，继续打后面会慢慢融合成细腻的奶油霜；
调味：
可加入适量的柠檬汁或者调味酒（百加得）进行调味，也可以把配方中30%的黄油换成打至顺滑状态的奶油奶酪，和黄油一起加入蛋白霜里搅打即可。
最后就是装盒和装饰啦，先铺一层蛋糕
挤一层咸奶油霜
再一层蛋糕，一层咸奶油霜
最后来点薄脆片点缀即可~
