清爽夏日马卡龙色日式菠萝包
搬运一个日式菠萝包做法，看着粉粉嫩嫩的 可爱极了 原方主面团是比例，我转换成具体重量了，并且删掉了面包改良剂，酵母用的是鲜酵母，馅料用自己喜欢的 改天有空做，全部步骤看清楚了再做 侵删
食材清单
其他
- 【主面团】
- 100克低筋面粉
- 15克西点奶油夹心（软）
- 1克泡打粉
- 200克高筋面粉
- 20克黄油
- 20全蛋液
- 23-30克冰水
- 30g／个【白色菠萝皮】
- 30克／个【馅料】
- 30克黄油
- 4克鲜酵母
- 96克水
调味料
- 2.5克盐
- 20克砂糖
- 40克砂糖
营养成分
热量
775.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
9.0 克
糖
20.0 克
钠
970.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将鲜酵母加水搅拌均匀，成浆状即可
将高筋粉、砂糖、食盐等所有粉类过筛，放入搅面机，搅拌均匀后，加入水、全蛋、准备好的浆状酵母，低速搅打3分钟，中速4分钟。
待面团搅打到开始成膜，在面团内加入黄油，慢速3分钟，快速4分钟，揉出手套膜。最终面团的温度不超过28℃。
将搅打好的面团放入醒发箱，在温度28℃、湿度70%的环境下，发酵60分钟
将发酵好的面团分割成55g一个的小面团，滚圆，放入冷藏中，松弛20分钟。
将松弛好的面团取出，用擀面杖擀成小圆片。
在每个圆面皮中，包入30g的馅料。包紧备用。
包好后
制作菠萝皮：
面粉过筛，将所有原材料放入搅拌机中，低速搅拌5分钟，中速搅拌6分钟，使面团最终温度为25℃。
①将菠萝皮面团分割成三份。一份留用做白色菠萝皮使用。
②将抹茶粉与樱桃调味酒按照1:1的比例调成抹茶酱，与一份菠萝皮面团混合均匀，做成绿色面团。 ③将一定比例的红色食用色素融入一份菠萝皮面团中，制成红色面团。
将三种颜色的菠萝皮分别包上保鲜膜，放在室温下，常温松弛1小时。
将松弛好的菠萝皮面团，分割为30g一个的小面团，滚圆备用
将菠萝皮面团用擀面杖擀成薄圆片。
将菠萝皮包裹，在包好馅的面团上面，留一部分底，包紧。
底部收成这样
将准备好的菠萝包放入温度为35℃，湿度为75%的环境中，进行60分钟的二次发酵。 将发酵好的菠萝包放入烤箱，上火160℃，下火180℃，烘烤15分钟，取出晾凉即可。
看着食欲满满
