水煮龙利鱼（私人笔记）
简单
4人份
笔记上调味料有3份，正常做应该按步骤都用上，如果没时间，3可以不用，口淡的2也可以省略，虽然影响一点口感，但总得来说还是很好吃的。配菜也可以按自己喜好和季节随意更换
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克生抽
- 10克花雕酒
- 10克郫县豆瓣酱
- 15克（1/8包）大重庆火锅底料
- 1克胡椒粉
- 1克鸡粉
- 3瓣蒜
- 500克龙利鱼（或巴沙鱼）
- 5克蚝油
- 5克鸡汁
- 半个（15克）鸡蛋清
- 调味料2：
- 调味料3：（麻辣油汤）
- 调料1：
- 适量干辣椒
- 适量生粉
- 适量白菜，金针菇，豆皮，西兰花，丝瓜，莴笋等均可
- 适量花椒
- 适量葱姜蒜。干辣椒，花椒，麻椒。小米辣，桂皮，草果，良姜，小茴香，豆蔻，洋葱，八角，豆瓣酱
- 适量麻椒
海鲜
- 腌鱼料：
蔬菜
- 配菜：
调味品
- 1克糖
调味料
- 1克盐
营养成分
热量
252.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
8.0 克
糖
13.0 克
钠
583.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备食材
2
熬麻辣油汤：多放些油，小火炸香葱姜蒜，加花椒，麻椒，干辣椒炸香，放入除了豆瓣酱外的其他麻辣油汤料炸香，加入豆瓣酱，炒出香味，加水熬40分钟，过滤，留汤备用。
3
龙利鱼解冻切片，放花雕酒，盐，鸡粉拌匀，加蛋清拌匀，最后加入生粉，拌匀
4
配菜焯水（水里加少量油和盐）断生，起锅烧油，放一点花椒，麻椒，辣椒炒香，将配菜翻炒几下，出锅装入大碗
5
起锅烧油，油稍多一些，放调味料1，炒香加两碗水，煮5分钟过滤掉残渣
6
过滤后的汤汁中加入2-3勺（火锅用的那种不锈钢勺）麻辣油汤，再加调味料2，煮开，一片一片下入鱼片，煮熟加入约15克水淀粉
7
连汤倒入装配菜的碗中，中间放香葱，蒜末，干辣椒段，鲜麻椒，泼热油，喜欢的还可以撒些熟芝麻。
