珍珠奶茶乳酪慕斯蛋糕
蛋糕从上往下分别是，伯爵红茶蛋糕、奶茶乳酪慕斯、原味乳酪慕斯、伯爵奶茶冻层次丰富极了。尤其是当你吃到藏在其中的珍珠时，美味的无法言喻。还在等什么网红美味等你制作 ，学会这款蛋糕相信你的烘焙之路会越来越好！
食材清单
其他
- #乳酪糊
- #奶茶冻
- #红茶海绵蛋糕底
- #鲜奶茶
- 150g动物奶油
- 150g水
- 200g奶茶
- 2g红茶粉
- 300g奶油奶酪
- 300g牛奶
- 35g牛奶（原味奶酪糊用）
- 3包红茶
- 4.5g吉利丁片（奶茶奶酪糊用）
- 45g鲜奶茶（奶茶奶酪糊用）
- 4g吉利丁片（原味奶酪糊用）
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 55g低筋面粉
- 5g吉利丁片
- 适量珍珠
调味料
- 15g细砂糖
- 20g细砂糖
- 30g无盐黄油
- 60g细砂糖
营养成分
热量
604.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
5.0 克
糖
18.0 克
钠
183.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
水放入锅中煮滚，放入红茶包煮约2分钟。加入牛奶、细砂糖再煮滚，即可离火放凉备用。
蛋黄加细砂糖A搅匀后，搅拌盆坐45-50度温水上，将蛋液温热至38摄氏度，以电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨胀。剪开一包红茶包，将茶粉倒入，打至红茶粉与蛋黄糊混合均匀。
蛋白分三次加入60g细砂糖，以电动打蛋器高速搅打，至提起打蛋头时，蛋白霜呈现大弯钩状(湿性发泡)。
先取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
再将蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里，翻拌均匀。
低筋面粉过筛加入上一步的混合物中，轻轻地快手翻拌均匀。
取部分面糊加入黄油中搅匀，再倒入蛋糕糊中快速翻拌均匀。
烤盘中垫烤纸或者高温油布（专用烤盘也可以不用），将面糊从20厘米高处倒入烤盘中，刮匀表面，轻震一下烤盘排除面糊中的气泡。放入烤箱中层，以艾瑞斯热风180度烘烤15分钟左右，牙签插入中央再拔出，没有粘连物即可。
以模具边缘在蛋糕片上压出印子，用刀沿着印痕刻出海绵蛋糕片(如有6寸圆形慕斯圈，可直接用慕斯圈压取蛋糕片)，将圆形蛋糕片放入模具底部备用。
将软化的奶油奶酪、淡奶油、细砂糖放入锅中，隔水加热，搅拌至顺滑有光泽，如果有无法融化的奶酪颗粒，可过筛2次。
将搅拌完成的奶酪糊均分成2份，一份约250g。
将奶茶奶酪糊使用的吉利丁片A从冰水中取出，微波(或隔水加热)成液体状，倒入冷却的奶茶液搅匀。
将奶茶吉利丁液加入乳酪糊中搅拌均匀。
将奶茶乳酪糊倒入模具中，震出气泡，放上适量珍珠，冷冻30分钟。
等奶茶奶酪糊冻好，转移至冷藏室。将原味奶酪糊用的吉利丁片，微波(或隔水加热)成液体状，与原味乳酪糊搅拌均匀。
取出模具，将原味奶酪糊倒入，震出气泡，表面放上适量珍珠，冷冻30分钟。
将奶茶倒出约200g，加入融化的吉利丁液，过筛一次。
取出模具，将奶茶冻液倒入，冷藏4小时以上，直到完全凝固。
冻好后，吹风机开热风在模具周围均匀吹1分钟，脱模即可食用。
完成
