mini法棍
保罗大叔的法棍加橄榄油～面团湿到甩不下手。。。不过他的烘烤技巧非常好用！这边就借鉴一下啦～ 这个方子只有四元素。盐，水，粉和酵母。不用出薄膜。是我用到现在最顺手的，面团湿度刚刚好！每次都发在人家菜谱下，这次自己建一个～～～ 因为是手揉，量很少，揉起来不费力。各位有面包机啊厨师机啊各种高档电器的朋友，全部加倍就OK。
食材清单
其他
- 120g水
- 200g高筋面粉
- 6g酵母
调味料
- 4g盐
营养成分
热量
274.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
3.0 克
糖
1.0 克
钠
464.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
高粉，酵母，盐混合。注意盐和酵母不要接触。我一般就先撒盐，倒粉，最后酵母。
加水。可以先加100g左右，成雪花状后酌情再慢慢加。因为面粉吸水性还是有所不同的。我用的gold高粉，120g正好。
成团，没有多余的粉后，开始使劲揉吧～拉扯折叠，别心急。
成光滑的面团，可大致拉出粗燥的膜就可以了。
盖好保鲜膜，发酵至2倍大。我用烤箱的醒发/解冻功能，40°C，下层放盆温水，中层放面团的容器。烤箱不用留缝隙，大冬天一般40-60分钟可以完成了。
取出，不要大力排气。分割成30g一个的小剂子，搓圆，松弛15分钟。
取一个小面团，压扁。底部朝上，四折法（2/3，换方向再2/3，2/3，最后对折），折叠处一定要敲紧。面团太小用不了手掌就用手指啰。整形成长椭圆形。接缝处捏紧，朝下。
再次发酵至6倍大。是的，6倍，有点夸张哈～其实肉眼看来依旧2倍左右，只是原来非常紧实的面条变的蓬松柔软，充满气体。
一般要求35°C，湿度70-85%，一般呢我就微波炉预先放盆热水。等面团全部成型后就可以放入了。天冷水冷得快可以取出加热后继续二发。
发酵前可以预热烤箱了。230°C。记得底层放一个烤盘一起预热。
发酵好的面团放入烤盘，适当撒手粉，割包（神器如图，没有刮胡刀，美工刀也OK），入炉。底部的烤盘加入30ml左右冷水，立即出现水蒸气。关烤箱门。烘烤20分钟。注意上色不要太深。
出炉啦，趁热，成功的法棍无论大小，都能听到面包发出噼里啪啦的声音，非常美妙！
切开看剖面，会有明显大大小小的洞洞^_^
