咖啡焦糖乳酪戚风
简单
4人份
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 25ml焦糖液
- 30ml色拉油（或其它无味油）
- 4个（大的 每个大约56g~60g重）蛋黄
- 75ml浓缩咖啡
- 80g低筋面粉
- 80g奶油奶酪
- 8个蛋清
- 少许柠檬汁
调味料
- 30g细砂糖
- 少许盐
营养成分
热量
432.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
5.0 克
糖
12.0 克
钠
781.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
【准备阶段】
2
◆榨取浓缩咖啡75ml。
3
◆蛋黄蛋白分离，盛蛋白的容器必须无油无水。
4
◆低粉过筛。
5
◆奶油奶酪软化备用
6
【蛋黄糊阶段】
7
蛋黄加入30g植物油，搅拌均匀。
8
加入浓缩咖啡和1tbsp的速溶咖啡粉（咖啡分量外的），搅拌均匀。因为单只是咖啡的话味道不够浓，所以额外又加了一勺咖啡粉。之后大概够75ml。
9
加入软化好的奶油奶酪，搅拌均匀顺滑。
10
加入过筛低粉，搅拌至粉末消失。
11
【蛋白霜阶段】
12
蛋白打发至粗泡，30g砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8-9分发。打发蛋白的容器一定要干净，无水无油。
13
【混合蛋白霜与蛋黄糊阶段】
14
将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀，再倒回剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。
15
烤箱预热170度。
16
混合好的面糊倒入中空模具中，震一震消除气泡。
17
170度，35mins，上下火，烤箱中下层。
18
烤完立刻取出，从40cm的高处松开自由落体摔下，震出热气避免回缩，然后立刻倒扣。
19
完全冷却后即可脱模
