芝士焗素排配罗勒青酱
我们应该认清事实，要做出前无古人百分之百原创的菜肴设计作品，是不可能的。毕竟菜肴设计是置身在一个传统及知识资源共享的互连聚合体中。且设计本身，极大部分是在处理我们平日生活常用的食材、调味、造型，若我们从菜肴本意偏离太远，就是带人走向错误的方向。 所有菜肴设计都希望拥有一个能独有的作品，要得到这菜肴最容易的方式，是敞开心胸，接受其它的设计和视觉艺术的影响。我个人的哲学，接受任何视觉艺术题材的影响，并借用其中的元素，并且能将这些转化成一种新的表现形式。 换言之，只要能转化成新的东西，借用和受到影响是可以接受的。如今中式菜肴也从西式菜肴中吸取创作元素，运用并转化那些美丽的图像，让我们看到耳目一新的创意作品。 将他人的影响融入自己的作品中，是扩大表现范围的方式之一。设计菜肴设法表现多样模式，其它元素将自己设计理念融合在一起。来丰富和增强自己的创作。 好的作品应具备哪些条件？通过我们的设计尽可能将食材表现到极致，也尽一切可能将菜肴颇具美感或带来的丰富色彩。同时好的菜肴作品，能带给你丰富的口感及美味的享受，作品充满着新、奇、特和时代特征，作品极具民族性和个人特点崇尚天然简洁，吃出品位和健康。这就是“好作品”。
食材清单
其他
- 新鲜茴香
- 素小牛排
- 素鳕鱼浆
- 素黄油
- 罗勒青酱
- 莲藕
- 起司
营养成分
热量
783.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
9.0 克
糖
13.0 克
钠
109.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
莲藕清洗干净，切长条待用
素小牛排，粉碎素牛肉幼粒待用
起锅，锅中倒入少许水，放10克琼脂粉（Agar），煮开拌匀
取不锈钢盆，放入解冻素鳕鱼浆、素小牛排幼粒、蘑菇精、步骤3的琼脂浆搅拌，搅拌成泥状待用
莲藕条拌少许干淀粉，用步骤（4）解冻素鳕鱼浆、素小牛排幼粒混合物，逐一包裹在莲藕条上
将步骤5的素排，放入蒸笼里蒸15分钟至熟
净锅内加入精制油，大火加热至5成热，放入步骤6的素排炸30秒左右取出，倒出沥干油分
新鲜茴香洗干净，切碎
起锅，锅中放入素黄油，加入面粉用木勺搅拌，炒匀炒透。加一小块起司，慢慢加入素上汤，动作不要过速，避免起粒，加完后放入步骤7的素排，略微煮一会儿
装盘，用慕斯圆形模具放入盘中，将步骤9的起司汤汁慢慢倒入圆圈中，取出慕斯圆形模具。放入步骤9的素排，用适量的泡沫点缀，周围用罗勒青酱点缀，撒几粒胡萝卜汁鱼子酱，最后放入新鲜茴香碎即可
