冰皮月饼-奶黄馅
简单
4人份
中秋节了，自己在家做了点冰皮的月饼，记录一下配料数据，方便以后再使用，这个菜谱的基本数据是依照“《Tinrry下午茶》教你做冰皮月饼”配方制作的，第一次做的时候感觉也很好吃，但是因为这次还送给老人一部分，原配方稍微有点甜，奶粉味道有点重，在加上自己特别爱吃栗子，所以做了一点点调整。用的馅料比较多，大约要做50个月饼，所以是分成两次馅料做的，每次的配比都进行了记录。
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食材清单
其他
- #板栗
- #第一次馅料（第一次馅料做完甜度和奶粉量在不加板栗的情况下正好）
- #第二次馅料
- 100g黄油
- 125g黄油
- 15g（自己买的板栗，煮完不是特别甜，所以就加了一点糖）细砂糖
- 300g（两次馅料加一起一共使用这些板栗仁）板栗仁
- 40g澄粉
- 4个鸡蛋
- 50g澄粉
- 5个鸡蛋
- 60g奶粉（蒙牛有甜味）
- 80g奶粉
调味料
- 50g细砂糖
- 65g细砂糖
营养成分
热量
796.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
273.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将黄油在常温下融化，加入所有的细砂糖，使用打蛋器进行打发，打发到一倍大小；
2
打发后的黄油中加入一个鸡蛋，使用打蛋器将鸡蛋和黄油混合充分（一定要混合充分；混合充分后加入第二个鸡蛋混合均匀；再依次分别加入第三个和第四个鸡蛋；加最后一个鸡蛋的时候，基本就是油蛋分离了，这个没关系，千万不要在第三个就油蛋分离了就好；
3
混合好的黄油和鸡蛋中加入澄粉和奶粉，用刮刀搅拌至没有颗粒；
4
将混合好的液体放入不粘锅中，电磁炉130度小火加入，不断的搅拌，免得底部焦掉；搅拌发现馅料有一小半都凝结了就把火力调整到100度，低温加热，慢慢的搅拌，直到馅料完全凝固为止，没有其他稀的馅料，就是熟了；（最好不要用大火，会比较难控制）
5
将板栗仁和细砂糖混合后，放入到炒好的奶黄馅里面（奶黄馅比较热，先凉一会，然后在用手把奶黄馅和板栗仁混合好）
6
第一次做了400g的馅料（没加板栗仁的重量）；第二次做完的馅料和第一次的馅料混合后，再加入了板栗仁，一共重量是将近1200g的馅料；25g一个月饼馅料，还是能做48个月饼的；
7
最后就是包月饼了，包好就可以包装了。
